"C'est vous le chef!" sur BFM Alsace: la recette de choucroute au poisson

BFM Alsace vous propose de découvrir la recette de candidats de son concours culinaire amateur "C'est vous le chef". Christa, habitante de Pfaffenhoffen, a réalisé une choucroute au poisson.

L'Alsace regorge de talents gastronomiques ! À l'occasion de notre concours culinaire amateur "C'est vous le chef", lancé sur BFM Alsace, on vous propose de découvrir la recette de choucroute au poisson, réalisée par Christa, habitante de Pfaffenhoffen.

Les ingrédients pour deux personnes

- Choucroute

• 200 gr de choucroute
• 50 ml de vin blanc d'Alace
• huile d'olive

- Truite saumonée et sauce

• 1 truite saumonée
• 1 échalote
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 100 gr de poireau 
• 100 ml de vin blanc d'Alsace
• 100 ml de crème fraîche
• 250 ml d'eau
• 1 feuille de laurier, du thym, jus de citron, sel, poivre

- Purée

• 1 grande pomme de terre
• un peu de lait
• 20 gr de beurre

- Nems

• 1 feuille de brick
• 10 gr de beurre fondu
• 50 gr de choucroute
• 200 gr de filet de sandre (ou cabillaud)
• 200 gr de lardons de saumon fumé
• 2 branches d'aneth

- Fleurs (décoration)

• 10 gr de blanc d'oeuf
• 10 gr de beurre fondu
• 10 gr de farine
• 9 gr de parmesan 
• Colorant alimentaire naturel (optionnel)

La recette

Cuire la choucroute d’Alsace avec un soupçon de Riesling.

Prélever les filets de la truite saumonée. Avec les parures et la garniture, réaliser un fumet de poisson et déglacer avec le Riesling. Rajouter de l’eau et cuire quelques instants. Filtrer et réserver.

Pour la sauce, faire revenir des échalotes, déglacer avec du Riesling, ajouter le fumet et de la crème fraîche, assaisonner. Au dernier moment, mixer pour donner de la mousse.

Couper les filets de la truite en parts égales, les assaisonner et les faire revenir avec du beurre.

Prélever de la choucroute cuite pour confectionner des petits nems qui donneront du croquant.

Cuire les pommes de terre dans le Thermomix pour avoir une purée toute fine qui va être poché sur l’assiette.

Couper le filet de sandre au milieu pour pouvoir incorporer un lardon de saumon fumé. L’enrouler dans du papier film et cuire dans l’eau quelques minutes.

Dans une poêle, faire revenir les lardons de saumon fumé.

Réaliser une fleur salée avec une pâte faite avec du blanc d’œuf, parmesan, beurre fondu et farine. Cuire quelques minutes au four. Réserver.

Pour le dressage, sur l’assiette préchauffée, mettre un emporte-pièce pour y rajouter la choucroute. Déposer par-dessus le filet de sandre qui a été découpé en trois. Sur le côté de l’assiette, disposer les nems, filets de truites, purée pochée et rajouter de l’aneth. Mettre la sauce au milieu et la fleur sur le poisson.

BFM Alsace