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Les boulangeries traditionnelles détiennent aujourd'hui 55% du marché français contre 45% pour les boulangeries industrielles et les chaînes.
 

Les artisans-boulangers vont lancer, samedi 11 janvier, lors du salon professionnel Europain, à Paris-Porte de Versailles (11-14 janvier), un nouveau label, "Boulanger de France", afin de se démarquer des industriels et des chaînes et de préserver leur part de marché.

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