INFO BFM BUSINESS. Le géant de la restauration collective Elior veut racheter le traiteur Dalloyau

Elior, l’un des leaders mondiaux de la restauration collective et du multiservices, a déposé jeudi au tribunal de commerce une offre de reprise pour Dalloyau, placé en redressement judiciaire au début du mois d’août.

Un joyau de la gastronomie française s’apprête à changer de main. Selon les informations de BFM Business, le groupe Elior, géant de la restauration collective, a déposé jeudi une offre de reprise du traiteur haut de gamme Dalloyau, placé en redressement judiciaire au début du mois d’août.

Plus ancienne maison gastronomique de France, dont l’histoire remonte à Louis XIV, ce symbole de l’art de vivre à la française, membre du Comité Colbert, connait de graves difficultés depuis plusieurs années. Une procédure de sauvegarde financière a été ouverte fin 2020 après la crise Covid.

Le groupe Elior, l’un des leaders mondiaux de la restauration collective et du multiservices avec 133.000 collaborateurs, a donc déposé jeudi une offre de reprise au tribunal de commerce. Le groupe a déjà fait des incursions dans le secteur des traiteurs de luxe puisqu'en début d'année, il mettait la main sur la société Entremet de Paris puis la toulousaine Demoulin traiteur.

Deux concurrents face à Elior

Elior se serait engagé à maintenir et préserver l’intégrité complète de la maison Dalloyau qui compte encore 127 salariés, à maintenir son positionnement dans le luxe et à investir un million d’euros pour moderniser les cuisines et le réseau de boutiques. Le groupe de restauration collective promet qu'il respectera l'ADN de l'enseigne et son positionnement haut de gamme. D'ailleurs Dalloyau devrait rester autonome et distincte des autres activités du groupe.

Pour redresser l'entreprise au bord du précipice, Elior compte surtout sur des synergies commerciales et opérationnelles et notamment intégrer la carte de Dalloyau dans des lieux prestigieux déjà gérés par le groupe comme la Maison de l'Amérique latine ou le Ciel de Paris.

Boris Derichebourg, PDG d'Elior et président de Derichebourg Multiservices - 28/11

11:10

Pour compléter le dossier, Elior met en avant sa solidité financière. En 18 mois, son repreneur Derichebourg a opéré un redressement spectaculaire avec un résultat net positif pour la première fois depuis le Covid et une réduction de la dette.

Face à lui, le groupe Potel et Chabot, par où est passée, entre 2007 et 2009, l’actuelle DG de Dalloyau, Cindy Heritier, serait également sur les rangs, tout comme le groupe hôtelier de luxe Dokhan’s. Résultat des courses première quinzaine d’octobre pour la décision du tribunal.

Raphaël Legendre et Hélène Cornet