"Le monde est pratiquement à sec": la folie du chocolat Dubaï accélère la pénurie mondiale de pistaches

Avec l'emballement des consommateurs pour le chocolat Dubaï, cette plaquette de chocolat fourrée à la crème de pistaches, la demande pour le fruit à coque vert a explosé. Son prix a grimpé de près de 35% et les stocks s'amenuisent.

Y aura-t-il de la glace à la pistache cet été? L'engouement phénoménal autour du chocolat Dubaï met à mal les chaînes d'approvisionnement de pistaches, et accélère la pénurie, comme le rapporte le Financial Times.

Le chocolat Dubaï a été créé par une chocolatière en 2021 aux Émirats arabes unis. Mais ce n'est que fin 2023 qu'il a été repéré par une influenceuse, Maria Vehera, qui a publié une vidéo de dégustation sur son compte TikTok.

Rapidement, sa vidéo circule et fait plus de 120 millions de vues. La spécificité de ce chocolat, fourré à la crème de pistache et aux cheveux d'ange, fait le tour du monde et partout les consommateurs veulent y goûter. Problème: le chocolat n'est disponible qu'aux Émirats arabes unis.

"Le monde de la pistache est pratiquement à sec"

Depuis quelques mois, les chocolatiers et les marques du monde entier se mettent donc à proposer leur version du fameux chocolat Dubaï. Sauf que cette tendance n'est pas sans conséquence.

L'explosion de la demande a entraîné une forte hausse du prix des pistaches. Le tarif est passé de 7,65 dollars la livre (soit environ 454 grammes) il y a un an à 10,30 dollars la livre aujourd'hui, explique au Financial Times Giles Hacking, négociant en fruits à coque chez CG Hacking.

"Le monde de la pistache est pratiquement à sec en ce moment", assure-t-il.

Une récolte décevante aux États-Unis

D'autant qu'avant cet engouement pour le chocolat Dubaï, les stocks de pistaches s'amenuisaient déjà à cause d'une récolte décevante l'année dernière aux États-Unis, principal exportateur de ce fruit à coque.

Par ailleurs, la récolte américaine a également été de meilleure qualité que d'habitude. Ce qui a laissé moins de pistaches bon marché et sans leurs coques qui sont généralement vendues comme ingrédients pour le chocolat et d'autres produits alimentaires, explique Giles Hacking au FT.

"Il n'y avait déjà pas beaucoup d'offre, alors quand le chocolat Dubaï arrive et que les chocolatiers achètent toutes les pistaches qu'ils peuvent se procurer, le reste du monde est à court", conclut le spécialiste.

Marine Cardot