AFTER ALL : Formations à la carte !

Les métiers de bouche font rêver ! Pour concrétiser son rêve, fidéliser ses équipes et faire la différence, la formation est un levier essentiel.

After All est un centre de formation spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Depuis sa création en 2014, il se distingue par une approche sur-mesure de son offre de formation et une veille active sur toutes les nouvelles tendances. De quoi faire la différence dans son établissement ! Rencontre avec Aurélia Nazzareno, cofondatrice de After All et (entre autres !), formatrice passionnée.

After All, catalogue de formations ou formations à la carte ?

After All a été fondé par des professionnels de l’hôtellerie restauration : un univers extrêmement varié qui rassemble des besoins et des problématiques différentes. Standardiser les formations ne peut correspondre à la réalité des établissements auxquels elles s'adressent. Pour être efficaces, elles doivent s’intégrer dans une stratégie de progression reposant sur un audit clair des forces et des faiblesses de l’établissement et de ses équipes.

Nous écoutons, conseillons, visitons même parfois les établissements qui nous contactent pour valider avec eux leurs objectifs, mais aussi les compléter ou les faire évoluer. C’est un point important car si un responsable d’établissement perçoit un besoin, il n’a pas forcément connaissance de l'ensemble des solutions existantes pour y répondre.

Cet accompagnement est l’ADN de After All.

Nous proposons différentes formations dans trois univers que sont les réglementations applicables à ces professions comme les formations en hygiène et sécurité, les permis d’exploiter, les allergènes ou encore les formations sauveteur secouriste du travail, les techniques des métiers de bouche (snacking, pâtisserie, bartending, sommellerie….) et, de façon plus transverses, des formations liées au développement de l’entreprise dans ces dimensions relation client, ventes additionnelles ou management.

Autre spécificité d’After All : l’accompagnement sur les dernières tendances des métiers de bouche

La restauration est un univers infiniment créatif qui suit ou anticipe les évolutions des attentes des clients. On ne va plus au restaurant aujourd’hui comme il y a 20 ans et les cartes, l’accueil, l’ambiance doivent évoluer pour pérenniser l'activité de l’établissement.

Le client recherche une expérience, et non plus simplement le contenu d’une assiette. C’est tout une ambiance, un concept, une immersion qui doit lui être proposé.

Pour simplifier, car la restauration reste un univers très varié, je dirai que la cuisine a évolué selon trois grandes tendances que sont la recherche d’une expérience unique qu’elle soit gastronomique ou d’ambiance, les préoccupations santé et environnement et une transversalité plus forte entre la cuisine et d’autres expressions artistiques comme la peinture, la sculpture, le street art et bien d’autres.

La qualité et l’expertise de nos équipes de formateurs nous permet d’accompagner, d’analyser ces évolutions et de les transmettre pour faire évoluer les cartes, les techniques de nos stagiaires.

La pâtisserie healthy est ainsi une de nos formations phares. Elle travaille énormément sur le floral et le végétal. La construction d’un dessert par la mise en valeur d’un produit avec un vrai changement de point de vue. Désucrer les desserts, travailler l’esthétique…la tendance bien-être touche en profondeur la pâtisserie. Il s’agit de faire plus sain, plus beau…et d’être unique !

Il y a également le grand succès de votre formation Barista !

After All, toujours à l’affût des tendances et de ce qu’elles peuvent apporter aux établissements en termes de fidélisation de la clientèle et de volume d'affaires a rapidement proposé cette formation. Un bon café fait la différence. En Ile de France, on estime qu’un café sur 10 seulement est correct. Pourtant, un mauvais café peut gâcher la palette gustative que le cuisinier s’est appliqué à construire dans ses plats.

Nos formations en 2 ou 3 jours balaient l'ensemble des étapes nécessaires au service d’un bon café, depuis le choix des matières premières, des machines et de leur entretien au latte art très en vogue.

Ces formations sont élargies à toutes les boissons standards, l’expresso bien sûr, le moka, le flat white et bien d’autres.

Quelles sont vos perspectives ?

After All joue une partition singulière dans le monde de la formation destinée aux établissements de l’hôtellerie et de la restauration. C’est cette singularité et la qualité de notre engagement auprès de nos stagiaires qui valent à After All un taux très élevé de satisfaction. Nous poursuivons notre travail dans le même esprit.

Pour répondre aux besoins des professionnels de ce secteur, nous consacrons une large part de notre activité à la formation de demandeurs d’emploi dans le cadre de formations conventionnées et adaptées à un public qui, parfois, ne parle pas français. Les plus demandées sont celles de barman, de serveur et de serveur avec option sommelier. Nous formons environ 50 demandeurs d’emploi par an en ayant à cœur de leur transmettre notre passion pour ces métiers exigeants, mais passionnants.

En 2023, les possibilités de formation sur le lieu de travail seront élargies par la réglementation. Nous nous y préparons avec une offre de formation adaptée au travail en flux tendu avec le personnel et modulable en fonction du parcours de chaque stagiaire ou de la stratégie du chef d’entreprise.

Ce contenu a été réalisé en partenariat avec SCP. La rédaction de BFM Business n'a pas participé à la réalisation de ce contenu.

En partenariat avec SCP