Pomme ou frangipane? La galette des rois encore et toujours plébiscitée par les Français

Selon une étude de la Fédération des entrepreneurs en boulangerie (FEB), 92% des Français comptent manger de la galette des rois au cours du mois de janvier.

La galette des rois, reine incontestée de la nouvelle année. Comme chaque année, au moment de l'Épiphanie, des millions de galettes disparaissent dans les estomacs français.

Un vrai plébiscite national: 92% des Français assurent manger de la galette des rois en janvier, selon une enquête réalisée par l'Ifop pour la Fédération des entrepreneurs de boulangerie (FEB), qui représente les fabricants industriels de produits de boulangerie et les grands réseaux de magasins.

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La galette des rois a depuis longtemps outrepassée l'Épiphanie. Normalement dégustée à la seule date de la fête chrétienne, célébrée le jour du 6 janvier ou le dimanche le plus proche selon les liturgies, elle est aujourd'hui consommée sur une période bien plus large.

Les premières galettes débarquent au lendemain de Noël, voire auparavant dans les supermarchés, et elles ne disparaissent pas avant le début du mois de février. Selon l'étude de la FEB, 47% des Français déclarent ainsi en consommer à plusieurs reprises au cours du mois de janvier.

Côté dégustation, la frangipane (ou la crème d'amande, si l'on omet la crème pâtissière dans la recette) domine ses concurrentes: 73% des personnes interrogées déclarent privilégier la galette des rois à la frangipane, dont le prix pourrait toutefois gonfler cette année, poussé par la flambée du beurre.

La frangipane s'installe loin devant la galette des rois à la pomme, qui convainc 13% des Français sollicités. Le traditionnel gâteau des rois du sud de la France, version briochée à la fleur d'oranger et généralement garnie de fruits confits, a les préférences de 13% des consommateurs.

Boulangerie ou supermarché

Un peu plus de la moitié des consommateurs (51%) affirment acheter leur galette en boulangerie-pâtisserie, contre un tiers (34%) dans les supermarchés et les hypermarchés – les Français restants, eux, s'adonnent à la fabrication maison.

Si le chiffre semble élevé pour les boulangeries, au regard des quantités considérables écoulées par la grande distribution, il faut rappeler qu'elles intègrent les grands réseaux de magasins, tels que Marie Blachère, Ange ou encore Paul. En outre, beaucoup d'adeptes multiplient les lieux d'achats, sans se restreindre à une seule solution.

Selon une estimation de la FEB, environ 60 millions de galettes sont vendues chaque année en France autour de l'Épiphanie, industrielles et artisanales. Les galettes des rois représentent, toujours selon la FEB, environ 15% du chiffre d'affaires annuel d'une boulangerie ou du rayon boulangerie d'un supermarché.

Jérémy Bruno Journaliste BFMTV