BONNET : Une industrie innovante au service de la tradition culinaire française

Experte en équipement de cuisson pour professionnels de la restauration, l’entreprise Bonnet basée dans le Jura propose une offre unique sur le marché.

C’est à Poligny dans le Jura, terre de tradition gastronomique et industrielle, que l'entreprise Bonnet conçoit et fabrique du matériel de cuisson pour les professionnels de la restauration. Ses fours mixtes font le tour du monde : 100 % origine France garantie, ils combinent la convection et la vapeur pour un contrôle parfait de la cuisson. Aux côtés des sauteuses multifonctions et des éléments modulaires de cuisson horizontale BONNET, ils constituent une offre unique sur le marché de la cuisson professionnelle. Rencontre avec Hervé GAULARD, Directeur Général de Bonnet.

2022 a été une année exceptionnelle : quels sont vos leviers de croissance ?

En 2022 BONNET a eu une forte évolution de son CA dynamisé par l'exportation. L'entreprise fabrique des fours mixtes et des sauteuses multifonctions pour le monde entier, grâce à son savoir-faire inégalé sur le segment de la cuisson professionnelle premium.

Pour accompagner sa croissance, l'entreprise a embauché près d'une quarantaine de collaborateurs supplémentaires et investit fortement dans son outil industriel.

Au-delà de l’export, nos leviers de croissance résident dans l’adaptation de nos produits aux évolutions du marché grâce à notre proximité avec les chefs et à une équipe de Recherche et Développement qui représente 15% de l’effectif de l’entreprise : l’innovation est au cœur de la culture BONNET.

C’est ainsi que, face à la pénurie de main d’œuvre en cuisine, nous avons développé des produits faciles à prendre en main ainsi que des produits diminuant les manipulations d’ustensiles de cuisine. Nous avons aussi veillé à diminuer l’empreinte au sol des équipements pour répondre à la réduction de surface des cuisines. Cela nous a conduit à mettre au point des appareils multifonctions performants et compacts qui remplacent plusieurs équipements en cuisine pour un gain de place conséquent.

Enfin, la conception de nos produits intègre le coût d’utilisation par l’optimisation de la consommation d’énergie ou des systèmes de recyclage de l’eau pour un lavage économique du four. Cela correspond parfaitement à l’augmentation des coûts de l’énergie et aux préoccupations environnementales.

Hygiène, ergonomie, gain de place, esthétique, économies … Tous ces sujets sont travaillés en équipe pour améliorer nos équipements de cuisson et répondre aux attentes des utilisateurs de demain.

Enfin, le maintien d’un savoir-faire français et de produits origine France garantie sont des atouts que nous souhaitons mettre en avant. Bonnet valorise une histoire, un savoir-faire et une culture de l'innovation. En plus de 80 ans d'expérience, l'entreprise a su intégrer de nombreux savoir-faire qui se retrouvent aujourd'hui dans des produits uniques, robustes et ultra-technologiques. Tous sont fabriqués dans notre usine du Jura. À l’heure où les chefs se préoccupent de la provenance de leurs viandes ou légumes, nous souhaitons qu’ils se posent aussi la question de la provenance de leur four.

Comment est structurée votre gamme de produits ?

La marque BONNET propose une offre de produits premium ultra-technologiques avec les fours mixtes et les sauteuses multifonctions, coordonnés à des modules de cuisson horizontale. Les fours mixtes représentent l’excellence de la cuisson avec l’ajustement parfait du taux d’humidité grâce à la combinaison vapeur/convection pilotable facilement. La cuisson est parfaitement maîtrisée et adaptée au type d’aliment, respectant les textures, saveurs et consistances recherchées.

Les sauteuses multifonctions sont les autres produits phare de la marque. Moins connues, elles ont un fort potentiel de développement. Une sauteuse multifonctions mijote, grille, braise, poêle, cuit à la vapeur ou à l’anglaise, frit ou saute les aliments. Chaque sauteuse multifonctions remplace jusqu’à 8 équipements pour un gain de place évident et remplace aussi les casseroles. Ingénieuses, elles ont un système permettant de récupérer directement les plats cuisinés dans un bac pour un minimum de manipulations et un maximum d’ergonomie. Hautement performants, les fours mixtes et les sauteuses s’intègrent dans les éléments de cuisson horizontale.

Ces éléments, conçus pour un assemblage bord à bord, permettent d’avoir un équipement modulable esthétique, ergonomique, qui se nettoie facilement et qui permet un vrai gain de place. Nous sommes les seuls sur le marché à proposer cette offre qui combine des équipements précis et rapides s’intégrant dans une offre modulaire complète.

La société Bonnet est également propriétaire de la marque Maestro, dont l’atelier installé dans la Drôme, produit des pianos de cuisson sur-mesure haut de gamme plébiscités par des chefs renommés.

Concrètement, que faites-vous sur le site de Poligny ?

Nous analysons les tendances du marché et travaillons en interne avec des chefs associés aux équipes Recherche et Développement : ils interviennent en amont sur la conception des produits. Après la conception, nos chefs testent les performances culinaires en situation réelle avec tous types de recettes et tous types d’aliments. Ce sont eux qui valident in fine le lancement du produit.

Pour nos fours mixtes, la maîtrise de la fabrication de l’enceinte du four est la première étape essentielle pour un résultat d’excellence. Les feuilles d’acier inoxydable sont découpées, pliées, soudées par des équipements de pointe qui nous permettent d’atteindre la qualité requise pour un four premium. On intègre ensuite les énergies : électricité ou gaz, l’eau pour la génération de vapeur et le nettoyage automatique. On embarque l’électronique qui va permettre de piloter et gérer l’ensemble des paramètres avec une très grande précision. Le tout est contrôlé en cours de production et à 100% en fin de chaîne. Nous maîtrisons donc toute la chaîne de valeur pour obtenir des équipements performants, fiables, durables et adaptés aux besoins du marché.

Quelle est la stratégie de distribution de l’entreprise sur le marché national ?

Nous distribuons nos produits au travers d’un réseau de revendeurs installateurs présents sur tout le territoire français. Notre stratégie consiste à développer ce réseau afin que tous les chefs aient accès à notre offre unique. Les installateurs sont les relais essentiels pour assurer la commercialisation, l’installation et la maintenance de nos appareils auprès de l’utilisateur final. Bonnet par l’excellence de ses produits, joue un rôle pionnier pour toute la filière de la cuisson professionnelle, en France et à l’étranger.

Ce contenu a été réalisé en partenariat avec SCP. La rédaction de BFM Business n'a pas participé à la réalisation de ce contenu.

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