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Record battu: 3,6 millions de meules de parmesan produites en 2017

Le Parmesan séduit de nombreux consommateurs hors des frontières de l'Italie. (image d'illustration)

Le Parmesan séduit de nombreux consommateurs hors des frontières de l'Italie. (image d'illustration) - Vicenzo Pinto - AFP

En 2017, 147.000 tonnes de Parmigiano Reggiano ont été fabriquées en Italie pour répondre notamment à l'appétit croissant des consommateurs étrangers.

Un chiffre d'affaires qui s'envole et une production qui atteint des records historiques: Parmigiano Reggiano, parmesan de haute qualité et d'origine contrôlée, a le vent en poupe. En 2017, 3,6 millions de meules soit 147.000 tonnes ont été produites. Cela représente une augmentation de 5% sur un an et 10% sur trois ans, pour un chiffre d'affaires de 2,2 milliards d'euros pour la filière.

Si les Italiens restent de gros consommateurs de leur parmesan, 51.000 tonnes, soit 38% de la production, ont été exportées en 2017, un chiffre en hausse de 3,9% sur un an.

Les nations les plus friandes sont la France (9.800 tonnes, en augmentation de 11%), suivie de l'Allemagne (9.460 tonnes, soi une croissance de 3%). Les États-Unis (9.075 tonnes) restent sur le podium, même si les ventes reculent de 9,3% en raison d'un rapport euro/dollar peu favorable et de la concurrence de produits similaires.

Les prix s'envolent 

Pour le plus grand bonheur des producteur, les prix sont également en forme: 9,81 euros en moyenne le kilo, contre 8,60 euros en 2016, soit une progression de 14%. Pour 2018, les producteurs prévoient une nouvelle hausse de la production, à 3,7 millions de meules et la poursuite du développement de l'export.

Mais le Parmigiano Reggiano a des concurrents, parmi lesquels le Grana Padano, un autre fromage à l'appellation contrôlée qui lui ressemble mais qui répond à des critères moins stricts et qui a enregistré l'an passé une hausse de sa production de 1,7%, à 4,94 millions de meules.

A.M avec AFP