Les Français consomment de moins en moins de lait

Le 10/06/2023 à 11:02

La consommation de lait liquide a diminué de 3,9% en 2022. Une baisse structurelle d'année en année, seulement interrompue par la crise sanitaire.

Les Français avaient retrouvé le goût du lait lorsqu'ils avaient été confinés en 2020, mais la parenthèse s'est vite refermée. La consommation de lait liquide a diminué de 3,9% en volume en 2022, à 2,65 milliards de litres, après avoir déjà chuté de 5,6% l'année précédente, selon les derniers chiffres de l'interprofession Syndilait.

Sans être vraiment une surprise: la consommation de lait s'érode d'année en année en France depuis plusieurs décennies – seule l'année 2020 avait nagé à contre-courant, affichant une hausse inhabituelle de 4,9%.

Le lait liquide est surtout, et presque exclusivement, bu à domicile lors du petit déjeuner ou utilisé comme ingrédient en cuisine. Or, sa consommation souffre d'une désaffection d'une partie des Français pour le premier repas de la journée et du manque de temps pour préparer soi-même ses repas – à l'inverse des temps confinés en 2020.

Il est également concurrencé par d'autres boissons matinales, notamment le jus d'orange. Si 61% des adolescents de 12 à 17% buvaient du lait au petit déjeuner en 2016, ils n'étaient déjà plus que 52% en 2019.

Délactosé ou aromatisé

Certains laits spécifiques ont néanmoins les faveurs des Français et inversent la tendance. Le lait UHT délactosé a ainsi vu ses ventes grimper de 3,3% en volume en 2022 par rapport à 2021, tandis que celles des laits UHT aromatisés restent stables (-0,9%).

Pour relancer les ventes, les industriels multiplient les innovations et les nouvelles références ces dernières années. Une manière de répondre aux nouvelles demandes des consommateurs et de tenter de sortir le lait d'une consommation restreinte au petit déjeuner, comme une boisson plus classique.

Malgré le repli des volumes, le marché du lait liquide a vu son chiffre d'affaires grimper de 4,6% en 2022, à 2,37 milliards d'euros. Le prix moyen des laits liquides a en effet grimpé de 7,9% l'année dernière par rapport à l'année précédente, s'établissant à 1,07 euro le litre en moyenne en grande distribution.