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Les Français commencent à se réconcilier avec le saumon

Le saumon retrouve grâce aux yeux des Français

Le saumon retrouve grâce aux yeux des Français - Paul Joseph - Flickr - CC

Si les Français continuent d'acheter moins de poissons frais, le saumon commence à connaître "une embellie", selon le bilan de FranceAgriMer publié ce vendredi 29 mai.

Le saumon commence à retrouver grâce aux yeux des Français. Si les achats de poisson frais ont de nouveau reculé en France sur un an à cause de la hausse des prix, Le saumon, lui, bénéficie d'une "embellie" car ses prix reculent depuis janvier. C'est le résultat d'un bilan annuel établi par FranceAgriMer et publié ce vendredi 29 mai.

Entre mars 2014 et mars 2015, les ventes de poisson frais ont ainsi baissé de 2% en volume par rapport aux douze mois précédents, tandis que le prix moyen d'achat augmentait de 1%, selon ce bilan. 

La baisse est moins forte que l'an dernier, où les achats avaient reculé de 5%, pour une augmentation des prix de 3%. "Cette baisse globale n'est aujourd'hui plus liée à la réduction des achats de saumon", le poisson rose bénéficiant au contraire d'une "embellie", souligne l'organisme dans un communiqué.

Le cabillaud reste le premier poisson consommé

Sur un an, les ventes de saumon ont tout de même reculé de 3%, tandis que le prix d'achat se stabilisait. Mais sur le premier trimestre 2015, "les volumes progressent de 16%, à la faveur d'un prix en baisse de 3%, stimulant ainsi une reprise de sa consommation", qui avait aussi subi l'impact de reportages très critiques sur les conditions d'élevage des saumons norvégiens.

Les cours mondiaux du saumon sont en baisse depuis janvier "en raison d'un accroissement de la production et de l'arrêt des exportations norvégiennes vers la Russie", après l'embargo décrété en août par Moscou sur nombre de produits agroalimentaires occidentaux.

Sur le cabillaud, le mouvement est inverse: le poisson blanc voient ses ventes baisser de 9% au 1er trimestre 2015, en raison d'un prix raffermi par la réduction du quota de pêche de cabillaud en mer de Barents.

Malgré tout, le saumon n'a pas encore réussi à reconquérir sa place de 1er poisson consommé en France, cédée l'an dernier au cabillaud. Le cabillaud représente aujourd'hui 24% du rayon frais en volume, contre 18% pour le saumon.

Le merlu, la dorade, le lieu noir, la sole ou l'églefin ont aussi été moins achetés (-10 à 20% environ). Les achats de coquillages frais reculent, en particulier la coquille Saint-Jacques (entière -29%; noix -18%), à cause de "captures françaises réduites par un cycle bas des gisements naturels

J.M. avec AFP