"La production a retrouvé son souffle": le foie gras moins cher ce Noël?

Après deux années difficiles, la production du foie gras a retrouvé des couleurs en 2024. Avec pour corollaire une baisse des prix.

C'est un incontournable des tables de Noël et du Nouvel an. Pour un bon nombre de Français, impossible de se passer de foie gras au moment des fêtes de fin d'année. Une bonne nouvelle pour ses adeptes: après deux années de hausse des prix, ces derniers ralentissent le rythme en 2024, voire inversent la tendance. "Nous avons pu produire progressivement et régulièrement, grâce au succès de la vaccination", souligne la directrice générale de l'interprofession du foie gras (Cifog), Marie-Pierre Pé, évoquant de nouvelles "conditions de sérénité" pour les producteurs.

La production de foie gras "a retrouvé son souffle", assure Marie-Pierre Pé,

La filière du foie gras a passé deux saisons difficiles. L'influenza aviaire avait durement touché les élevages d'oies et de canards à l'hiver 2021 et au printemps 2022, faisant dégringoler la production de foie gras – elle s'était écroulée de plus de 30% sur l'année 2022. La reprise s'était amorcée au cours de l'année suivante, mais l'offre manquait encore au moment des fêtes de fin d'année. De quoi nettement pousser les prix à la hausse. L'année 2024 a enfin retrouvé des couleurs: l'interprofession entrevoit une augmentation de 33% de l'offre de foie gras d'une année à l'autre.

Entre -6% et -8% en moyenne

De quoi faire baisser les prix? Le Cifog évoque une baisse de 6% à 8% en moyenne en 2024, de même qu'estimé par le patron des magasins U, Dominique Schelcher. Mais cette baisse des prix, en moyenne, cache une disparité des produits dans les détails.

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Les deux années précédentes, en raison d'une production insuffisante, l'offre "s'était concentrée sur les produits 'premium', principalement le foie gras entier", explique Marie-Pierre Pé, ce qui avait contribué à la hausse moyenne des prix, sans compter l'augmentation des coûts de production ou la raréfaction de l'offre de manière générale. "On retrouve une plus grande variété de produits cette année", notamment des produits plus accessibles qui avaient été délaissées les saisons précédentes, explique la directrice du Cifog. Mécaniquement, cela tire la moyenne des prix vers le bas.

"Sur le foie gras entier, on observe plutôt une stabilité des prix" par rapport à l'année dernière, précise Marie-Pierre Pé. Les producteurs se montrent toutefois confiants pour la prochaine saison festive, ne voyant pour l'heure aucun "signal faible" qui présagerait une baisse de la consommation.

Jérémy Bruno Journaliste BFMTV