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Vin: la biodynamie au service de la planète

Les vins biodynamiques se font une petite place dans le catalogue de Cavissima. Un retour à la terre pour mieux préserver la planète.

Les vins biodynamiques se font une petite place dans le catalogue de Cavissima. Un retour à la terre pour mieux préserver la planète. - H.C-Cavissima

Connaissez-vous la biodynamie? "C'est la médecine chinoise du vin" explique Thierry Goddet président de Cavissima. Sur le catalogue de sa cave à vins online, des références de vin biodynamiques. Un retour aux sources salutaire.

Les vignes représentent environ 3% des terres cultivées. Dans le même temps, ce sont 20 à 25 % des pesticides utilisés. Au fil du temps, la roche-mère remonte à la surface, les sols deviennent plus durs, les vers de terre disparaissent. La terre est saturée et nous frisons la catastrophe écologique. Le dérèglement climatique amène aussi les professionnels à réfléchir à une meilleure préservation du raisin. Il y a évidemment le bio, parfois critiqué.

Pour remplacer les pesticides, les viticulteurs ont recours à la fameuse bouillie bordelaise à base de sulfate de cuivre. Trop de soufre nuit au goût du vin. Sans parler des allergies qui se multiplient. Le soufre est très présent dans l'alimentation actuelle.

Les rythmes de la Lune

La réglementation évolue en la matière. L'Europe a fixé un cap: réduire l'utilisation du soufre, 100 milligrammes par litre contre 150 actuellement. Pour le sommelier John Euvrard qui accompagne Thierry Goddet et Cavissima, ce site de constitution et de gestion de cave à vin de garde, une telle norme est encore insuffisante. D'autres méthodes de travail s'imposent donc progressivement. Avec la biodynamie, les viticulteurs retrouvent les bonnes habitudes de leurs ancêtres.

Ce que l'on appelle des préparats sont mis au point pour dynamiser le sol. Des substances naturelles, telles que les algues ou la silice sont mêlées à de l'eau, parfois de pluie. La bouse de vaches peut s'avérer aussi très efficace. Tout cela s'applique tel un remède homéopathique pour l'homme. Si le viticulteur pousse sa démarche encore plus loin, il peut se caler sur les rythmes de la Lune.

Un catalogue encore restreint

De tels choix représentent un investissement personnel. Mais ce que le producteur économise en pesticides, il peut le réinvestir dans l'humain. Pour le consommateur, l'avantage se mesure très facilement.

Pas de nez qui pique incommodé par le soufre. Il suffit de goûter un grain de raisin, la différence se fait dès la matière première. Et cerise sur le gâteau un vin biodynamique, qui se consomme évidemment avec modération, se digère mieux qu'un vin conventionnel. Et pour des prix très raisonnables.

Où le trouver? Partout en France sauf là où les terres sont plus difficiles à cultiver. Loire, Champagne, Bourgogne, Bordelais même si ces derniers sont encore timides. Trois producteurs seulement se sont lancés dans l'aventure. Mais les grands crus étudient la question. Certains en font sans le dire comme Romanée-Conti. Sur les 800 références que compte Cavissima, on dénombre seulement une quarantaine de vins biodynamiques pour le moment.

Nathalie Croisé