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Tarte tropézienne pour un dessert gourmand

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour la préparation de la tarte tropézienne :

500 g de farine 12 g de sel fin 70 g de sucre 20 g de levure fraîche 10 cl de lait entier 250 g d’œuf 175 g de beurre mou 135 g de chapelure sucrée 400 g de crème mousseline

Pour le dressage :

1 œuf battu Du sucre glace

Les étapes de la préparation :

1. Pour la pâte, diluez la levure fraîche dans un peu de lait et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

2. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure.

3. Battez les œufs à la fourchette et incorporez-les petit à petit dans le mélange précédent. Pétrissez afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre morcelé en plusieurs fois.

4. Pétrissez la pâte et gardez-la dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

5. Dégazez la pâte pendant quelques minutes et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné avec 2,5 mm d’épaisseur. Gardez-la au frais, puis préparez la crème mousseline en mélangeant de la crème pâtissière et de la crème au beurre.

6. Badigeonnez la pâte d’œuf battu. Parsemez-la de chapelure sucrée et gardez au frais pendant 10 minutes.

7. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles dans l’abaisse. Réservez au frais pendant 20 minutes. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 170°C.

8. Laissez refroidir et découpez chaque disque en deux. Garnissez la moitié des disques de crème mousseline et recouvrez avec l’autre moitié. Saupoudrez de sucre glace.

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LIENS ANNEXES : D’autres recettes de dessert classique :

Recette du Saint-Honoré, un classique de la pâtisserie (Vidéo)

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Mise en ligne le 08/02/2016

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