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Saint-Jacques : les étapes à suivre pour une cuisson parfaite

Les noix de Saint-Jacques sont utilisées dans de nombreuses recettes. Pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses, leur cuisson doit être parfaitement maîtrisée. Dans cette vidéo, notre chef vous explique les étapes à suivre pour des noix de Saint-Jacques fermes et savoureuses.

Il vous faut :

Des Saint-Jacques
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre

Les étapes pour cuire des noix de Saint-Jacques :

1. Commencez par sécher les Saint-Jacques en les épongeant avec du papier absorbant.
2. À l’aide d’un petit couteau, retirez le pied des Saint-Jacques. Arrosez les coquillages avec un peu d’huile d’olive.
3. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques. Lorsqu’elles prennent une coloration légèrement dorée, retournez-les.
4. Salez et poivrez. Déposez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant pour les égoutter.

Astuce du chef : La poêle est assez chaude lorsque l’huile commence à fumer.

Alors, facile ? Donnez vos impressions sur la technique pour cuire des Saint-Jacques et partagez cette fiche pratique sur les réseaux sociaux.

D’autres techniques et astuces avec des Saint-Jacques :

Mise en ligne le 29/07/2015

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