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Garbure : gourmande et savoureuse

Amateurs de plats du terroir, découvrez la recette de la garbure, un mets classique de la cuisine gasconne.

Les ingrédients de la garbure : (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confites 4 pommes de terre 3 carottes 3 navets 1 poireau 1/2 chou vert 1 oignon 1 branche de céleri 200 g de haricots blancs écossés 4 clous de girofle 1 pincée de piment d’Espelette 1 bouquet garni Du gros sel et du poivre

Les étapes de la préparation de la garbure :

1. Pelez et découpez tous les légumes, sauf le chou, en gros morceaux.

2. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

3. Dans une grosse cocotte, dorez vos cuisses de canard, puis mettez-les de côté dans un bol.

4. Faites rissoler les légumes dans la graisse de canard, sauf le chou vert et les pommes de terre. Incorporez 3 l d’eau, le gros sel, le poivre, le piment d’Espelette et le bouquet garni. Faites bouillir, puis baissez le feu. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant une heure.

5. Faites blanchir votre chou dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ôtez le cœur du chou et découpez-le en lanières. Incorporez-les avec les haricots dans la cocotte. Laissez mijoter pendant une heure.

6. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les cuisses de canard et continuez la cuisson pendant 15 minutes.

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LIENS ANNEXES : D’autres recettes avec du canard :

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Mise en ligne le 08/02/2016

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