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Crème mousseline : les étapes à suivre

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait entier 1 gousse de Vanille 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de farine 20 g de beurre

Pour la crème au beurre :

125 g de beurre mou 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 80 g de sucre semoule 25 g d’eau

Les étapes à suivre :

Pour la crème pâtissière :

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la farine et mélangez.

3. Ajoutez peu à peu le lait chaud et touillez.

4. Réchauffez le mélange jusqu’à première ébullition. La crème doit épaissir.

5. Mettez la crème dans un bol et incorporez-y le beurre morcelé. Mélangez et gardez au frais.

Pour la crème au beurre :

1. Fouettez ou mélangez le beurre avec une spatule pour le rendre pommade.

2. Mettez l’œuf entier et les deux jaunes d’œufs dans le bol de votre robot.

3. Simultanément, chauffez l’eau et le sucre à feu moyen dans une casserole.

4. Fouettez les œufs et ajoutez le sirop de sucre lorsque celui-ci atteint la température de 121°C (utilisez un thermomètre culinaire).

5. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit tiède.

6. Incorporez le beurre et fouettez à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid. Gardez au frais.

Préparation de la crème mousseline :

1. Dans un bol, mélangez 200 g de crème au beurre avec 200 g de crème pâtissière. Gardez le tout au frais avant son utilisation.

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Mise en ligne le 05/02/2016

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