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Crème diplomate : comment le préparer ?

À base de crème pâtissière et de crème chantilly, la crème diplomate est indispensable dans la préparation de diverses pâtisseries classiques françaises. Découvrez comment la préparer.

Ingrédients :(pour 4 personnes)

200 g de lait entier 1 gousse de vanille 40 g de sucre 40 g de jaune d’œuf 20 g de maïzena 80 g de crème liquide 2 feuilles de gélatine

Les étapes à suivre :

Pour la crème pâtissière :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites-les bouillir avec le lait.

3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena, puis le lait bouillant.

4. Faites cuire le tout jusqu’à la première ébullition.

5. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange précédent et faites-les dissoudre. Laissez refroidir dans un bol et lissez au fouet.

Pour la chantilly (à préparer parallèlement à la crème pâtissière) :

1. Montez la crème liquide en chantilly avec un batteur.

2. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière avec une maryse. La crème diplomate est prête à être utilisée et se conserve pendant 24 heures au frais.

Alors, facile ? Donnez vos impressions sur la technique pour préparer une crème diplomate et partagez cette fiche pratique sur les réseaux sociaux.

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Mise en ligne le 05/02/2016

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