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Saveurs d'été: spécial barbecue

La cuisson de la côte de boeuf expliquée par Geoffrey Poësson, chef du restaurant La Badiane, à Sainte-Maxime dans le Var.

La cuisson de la côte de boeuf expliquée par Geoffrey Poësson, chef du restaurant La Badiane, à Sainte-Maxime dans le Var. - -

Philippe Toinard et Nicolas Béhar nous présentent des plats de saison : au menu, des recettes qui fleurent bon la Provence et les tablées entre copains.

Geoffrey Poësson, chef du restaurant La Badiane à Sainte-Maxime dans le Var nous dévoile les bonnes astuces pour cuire une côte de bœuf à la perfection au barbecue.

Les 10 commandements de Geoffrey Poësson pour une côte de bœuf au barbecue:

- Sortir la côte de bœuf au moins une heure avant cuisson et la laisser à température ambiante

- Mariner la côte de boeuf dans un mélange huile d'olive et thym effeuillé

- Monter le barbecue à 450°C

- Poser la côte de boeuf sur le grill et fermer le couvercle. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes pour une côte de boeuf d'un kilo.

- Cuire l'autre face 3 à 4 minutes

- Ne pas oublier de griller les faces latérales de la côte

- Laisser reposer la côte de boeuf sous de l'aluminium pendant 8 minutes

- Saler et poivrer juste avant de servir

- Trancher dans le sens de la fibre.

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Restaurant La Badiane. 6, rue Fernand-Bessy. 83120 Sainte-Maxime. Tél.: 04.94.96.53.93.

Remerciements: Château Léoube - www.chateauleoube.com

Philippe Toinard