Ce comparatif n’a pas été réalisé par la rédaction de BFMTV.com

Les 5 meilleures gousses de vanille 2023

Qui a déjà dit non à une glace ou un dessert à la vanille ? Personne, évidemment ! La vanille est un parfum délicieux, suave et envoûtant qui fait l'unanimité auprès des petits et des grands. Il évoque de doux souvenirs d'enfance, l'odeur des biscuits à la sortie du four et des desserts givrés de l'été. La vanille est utilisée en cuisine, en parfumerie et en cosmétique. Ceci dit, d'où vient elle ? Comment elle est cultivée et comment arrive-t-elle jusqu'à nos assiettes et armoires de salles de bain ? Tout le monde associe la gousse de vanille aux îles, de Madagascar ou la Réunion et autres. Mais, la terre originelle de la gousse de vanille, fruit du vanillier, est bien l'Amérique Centrale, le Mexique plus exactement, où elle continue de pousser à l'état sauvage dans les forêts primaires. Les Aztèques, les mayas et autres peuples précolombiens utilisaient la gousse de vanille dans leurs breuvages sacrés. Et comme vous pouvez l'imaginer, c'est grâce aux conquistadors espagnols que les européens ont découvert la vanille vers l'an 1520. Les européens ont ramené des boutures de vanille pour les planter ailleurs mais toutes leurs tentatives se sont soldées par des échecs. Les plantes avaient bien poussé et fait des fleurs mais pas de fruits (gousses). Comme, ils s'en doutaient, seuls les indiens connaissaient le secret de la fécondation de la plante. On pense que celui-ci fût découvert, vers 1841 par le naturaliste belge Charles Morren, qui aurait compris comment cela fonctionnait. C'est une abeille mélipone, présente dans les forêts primaires du Mexique, qui se chargeait de la fécondation de la fleur du vanillier ! Après, les Français ont propagé la plantation de la vanille dans plusieurs autres îles et colonies françaises, comme Madagascar, La Réunion, Tahiti, la Nouvelle Calédonie, Mayotte, Indochine etc Dans les années 1990, suite à la flambée du prix du kilo de vanille sur le marché international, d'autres pays se sont lancés dans la culture et l'exportation de la vanille, sous toutes ses formes, à savoir l'Inde, le Sri Lanka, l'Ouganda et la Papouasie Nouvelle Guinée. Dans ce comparatif, vous trouverez quelques informations de base sur la gousse de vanille ainsi qu'une liste des meilleurs produits à base de vanille, selon les avis de consommateurs vérifiés.

gousse de vanille liste des meilleurs produits 2023

Dernière mise à jour: 18.09.2023

Recommandation

Julie Marcheterre

Esthéticienne de formation. "De formation esthéticienne, j'adore tester les produits de beauté. Je me suis naturellement tournée vers la rédaction pour partager mes expériences et avis."
[Julie ne fait pas partie de la rédaction de BFMTV.com]

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Qu’est-ce que la gousse de vanille ?

La vanille (Vanilla planifolia) est le fruit d’une plante orchidée tropicale grimpante originaire du Mexique qui pousse sur d’autres plantes support. Elle mesure jusqu’à 15 m de long, peut vivre 10 à 12 ans et la récolte se fait vers le mois d’août.

La gousse de vanille est verte au moment de la cueillette, elle mesure entre 15 et 20cm et chacune renferme un pulpe qui contient des graines, qui donnent à la vanille sa saveur et son arôme distinctifs.

Les gousses de vanille subissent un long processus de plusieurs étapes avant leur commercialisation. Le processus de séchage de la vanille dure entre 5 à 7 semaines, voire, plus longtemps selon la météo.

Chaque fleur de vanille ne fleurit qu’une matinée.

Comment utiliser la gousse de vanille ?

Les gousses de vanille sont un excellent ajout à toute recette qui demande de l’extrait de vanille. Elles peuvent être utilisées dans les plats sucrés et salés, mais elles sont particulièrement bonnes avec les desserts au chocolat comme les brownies ou les biscuits.

La vanille peut être utilisée sous toutes ses formes, mentionnées ci-dessous, vous pouvez même utiliser les gousses de vanille déjà ouvertes et dont vous avez prélevez les graines pour créer vous même vos sucres vanillés. Il vous suffit d’ajouter 2 gousses de vanille à 200gr de sucre et d’enfermer le tout dans un bocal hermétique. Plus vous attendez plus votre sucre sera parfumé et voilà fini les sachets de sucres vanillé du supermarché !

Vous pouvez également les utiliser comme ingrédient lorsque vous préparez de la crème glacée maison ou de la crème burlée. Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.

L’île de la Réunion, appelée île de Bourbon dans le passé, produisait les 3/4 de la production mondiale de vanille. La vanille de la variété planifolia a été appelée « vanille bourbon » en hommage à sa terre de provenance et pour la différencier des autres variétés.

Avantages et domaines d’application

Quels sont les types de gousses de vanille ?

Il existe deux types de gousses de vanille, la Bourbon et la Tahitienne. Le type le plus courant est la gousse Bourbon qui provient de Madagascar. Elle a une saveur très forte qui est idéale pour la pâtisserie ou la cuisine avec de l’alcool (d’où son nom). La deuxième variété est appelée gousse de vanille tahitienne et elle est originaire de Polynésie. Elle a un goût beaucoup plus sucré que la gousse de bourbon, mais elle est tout de même très puissante lorsqu’elle est utilisée dans des desserts comme la crème glacée ou la crème anglaise.

La vanille sous toutes ses formes

Gousse de vanille : Forme originale et naturelle de la vanille, sans transformation, en fagot (quand acheté directement sur les étales des marchés dans les iles), elle est conditionnée dans des tubes en verre refermables ou sous vide. Il faut bien la conserver, une fois le tube ouvert pour éviter une perte de l’arôme ou les moisissures.
Vanille en poudre : C’est de la gousse de vanille séchée et réduite en poudre.
Extrait de vanille : est obtenu par un procédé appelé « extraction » : les gousses de vanille sont plongées dans un solvant à base d’alcool et d’eau et y sont infusées. On peut également fabriquer de l’extrait de vanille sans alcool, selon la recette en vidéo présentée à la fin de l’article.
Arôme de vanille : l’arôme naturel de vanille est préparé exclusivement ou au minimum à partir de 95 % de vanille, les 5% restant provenant d’autres molécules naturelles (qui peuvent conférer d’autres saveurs à l’arôme).
Sucre vanillé : C’est du sucre cristal parfumé avec de la poudre de vanille et/ou de l’extrait de vanille.

Vous serez surpris de découvrir que les professionnels ont un système de classification des gousses de vanille beaucoup plus pointu, qui prend en compte le taux de vanilline dans la gousse ainsi que le taux d’humidité :

Vanille Noire Gourmet non fendue / Vanille Bourbon Gold Luxe 28 à 35% d’humidité : la plus connue des consommateurs, taux de vanilline entre 1.6% et 2.4%.
Vanille Noire Gourmet fendue : en pleine maturité, 30-38% d’humidité.
Vanille TK 25-30% d’humidité, non-fendue/ Vanille Bourbon Gold affinée : taux de vanilline entre 1.6% et 2.2%. Une qualité qui permet un excellent compromis entre la vanille brune EU-US et les vanilles Noire Gourmet.
Vanille TK 25-30% d’humidité, fendue : synonyme de pleine maturité légèrement plus affinée.
Vanille Rouge Type Europe : 20-25% d’humidité, non fendue ou fendue / Vanille Bourbon Gold affinée. Cette appellation est due à ses traits et couleurs. Taux de vanilline entre 1.2% et 2.2%.
Vanille Rouge Type US, sous 20%, non fendue ou fendue : taux de vanilline entre 1.2% et 2.2%. Utilisée par l’industrie, très appréciée par le marché américain des arômes, glaces, parfums.
Vanille Givrée ou Cristallisée : développement de cristaux de vanilline en surface d’une gousse. Plus une gousse est longue, plus son taux de vanilline sera élevé.

Les avantages et les inconvénients décrits dans les commentaires des clients

Les vertus de la vanille

La vanilles possèdent plusieurs vertus connus et appréciées, lesquelles sont :

Quels sont les avantages et les vertus d’une gousse de vanille ?

Peu calorique : elle contient naturellement du sucre et le remplace bien dans les desserts et par conséquent, constitue un bon allier minceur ;
Aide à la digestion : elle stimule l’appétit et la sécrétion des enzymes digestives et de la bile ;
Aphrodisiaque : au même titre que le gingembre ou le chocolat, on attribut à la vanille un effet aphrodisiaque grâce à son parfum et son goût ;
Anti-stress : aide à réduire la fatigue et elle apaise, calme, relaxe et détend l’organisme et le cerveau ;
Ralentit le vieillissement : car elle est riche en polyphénols, d’excellents anti-oxydants ;
Anti-septique : elle soulage bien les piqures de moustiques et autres insectes.
Les gousses de vanille sont une excellente source d’antioxydants, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps et à prévenir les dommages cellulaires. Les antioxydants ont également des propriétés anti-inflammatoire.
La quantité élevée de potassium que l’on trouve dans les gousses de vanille est bonne pour la santé cardiaque.
Il a été démontré que l’extrait de gousse de vanille réduit les symptômes associés au SPM (syndrome prémenstruel) tels que les ballonnements, les crampes, les sautes d’humeur etc.

Quels sont les inconvénients d’une gousse de vanille ?

En réalité la gousse de vanille n’a pas d’inconvénients relatifs au produit en lui même. Toutefois, on peut en citer 3 :

Le prix : qui peut être rédhibitoire, les gousses de vanille sont chères.
Difficile à travailler pour les débutants : il peut être difficile de travailler avec et d’en tirer le meilleur.
Courte durée de conservation : elles ont également une courte durée de conservation (environ 6 mois).

Exemples d’évaluation de produits

Native Vanilla – Gousses fraîches de vanille

Le premier produit de la liste sont 10 gousses de vanille Gourmet, sélectionnées à la main, préparées avec les meilleurs procédés existants et mises sous vide pour en conserver la fraîcheur.

Ces gousses de vanille de haute qualité font de 14 à 20 cm de long, sont charnues et grasses, ont une couleur noire tirant sur le marron foncé et une teneur en humidité de 30 à 35 %.

Elles possèdent une saveur et un parfum riches, un arôme de vanille intense et donc sont l’ingrédient parfait pour la cuisine, les desserts, les boissons et les glaces.

Produites en Papouasie-Nouvelle-Guinée par une coopérative de petits producteurs. La vanille Vanilla Tahitensis est plus rare que la vanille de Madagascar et peut être utilisée de multiples façons.Les antioxydants ont également des propriétés anti-inflammatoire

Vanill’epices Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar

Le second produit de la liste est un tube en verre, avec 3 gousses de vanille bourbon gourmet de 17 cm de long et non fendues.

Ces gousses de vanille sont souples, charnues, parfumée et moelleuses. Vanille bourbon, synonyme de qualité premium, en provenance de Madagascar.

Ajoutées à vos laits et crèmes, elles donneront un parfum gourmand à vos préparations. Vous pouvez prélever le pulpe pour l’ajouter à vos recettes et garder les gousses pour parfumer vos sucres vanillé maison ou pour fabriquer votre extrait de vanille.

Grandes Îles Gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Ce produit est une Vanille de Madagascar de qualité gourmet noire de la région de SAVA. Les gousses mesurent 14cm environ et pèsent à peu près 2 g chacune.

Il s’agit de Gousse fraîche, souple et non fendue de qualité premium, sélection Gourmet, avec un taux d’humidité supérieur à 31 % et un taux de vanilline d’environ 1,7 %.

Les gousses sont protégées sous vide d’air dans un sachet refermable pour une utilisation facilité et pour vous assurer une fraicheur et une sécurité optimales.

Issues du commerce raisonné, la préparation, l’affinage et le conditionnement des gousses se fait dans le plus grand respect du produit et du consommateur.

Vanillia 5 Gousses de Vanille de Madagascar Bourbon 14/17cm

Laissez-vous tentez par ces gousses de vanille Bourbon délicieuses de qualité Grand Cru: le meilleur de la production de Madagascar. Cueillie avec précaution à la main, chaque gousse de vanille mesure entre 14 et 16 cm, signe d’une bonne maturité sur la liane du Vanillier.

Préparées selon une méthode ancestrale Malgache et affinées pendant de longs mois, ces gousses de vanille délivrent des arômes intenses aux notes de cacao, de miel et de caramel.

Ces Gousses de vanille sont souples et brunes, presque noires, signe d’une grande fraîcheur, moelleuses et luisantes.

Grâce à la saveur intense de ces gousses de vanille, réussissez à coup sûr vos gâteaux, crêpes, muffins, confitures, confiseries, desserts gourmets, cocktails… les grains noirs nichées au sein des gousses de vanille offriront à vos créations gourmandes un aspect naturel et authentique très raffiné.

‎Native Vanilla Poudre de vanille non-sucrée

Avant de clore cette liste, vous avez ici une poudre de vanille 100 % naturelle – sans sucre, sans additifs, sans ingrédients inutiles ou colorants.

C’est l’ingrédient parfait pour la cuisine, les desserts, les boissons et les glaces. Idéal pour les régime cétogène et paléo. Une 1/2 cuillère à café de poudre de vanille équivaut 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Cette poudre a une saveur et un parfum riches. Un arôme de vanille intense, d’excellente qualité, moulu juste avant de l’emballer.

De provenance éthique, produite en Papouasie-Nouvelle-Guinée par une coopérative de petits producteurs.

Royal Brand Pâte de Vanille Aux Gousses de Vanille

Cette pâte est obtenue grâce à des gousses de vanille de Madagascar broyées. Elle ne contient pas que des morceaux de gousses de vanille mais des graines également.

Cette pâte de vanille remplacera parfaitement la poudre, l’extrait ou encore l’arôme de vanille dans vos recettes et préparations.

Vous pouvez aussi la faire infuser dans vos laits et crèmes pour préparer votre meilleure recette de crème brulée.

Conditionnée dans un bocal en verre, elle se conserve bien et garde son arôme intense longtemps.

Critères d’achat de la gousse de vanille

Avant d’acheter votre vanille, veuillez à prendre en considération les critères suivants :

Qualité

La chose la plus importante à vérifier est la qualité de la gousse de vanille. Les gousses de vanille sont classées en fonction de leur taille, de leur longueur et de leur apparence. Une gousse de vanille de bonne qualité doit être dodue et présenter une surface lisse, sans coupures ni fissures

Origine

Il s’agit ici de savoir de quelle gousse de vanille il s’agit pour connaitre sa qualité et l’intensité de son parfum. La vanille Bourbon est la plus connue des consommateurs et aussi la plus raffinée et qualitative. Les gousses de vanille ont les spécificités de leurs terres d’origines. À vous de savoir laquelle vous cherchez et pour quel usage.

Format

Comme indiquée ci-dessus, la vanille est vendue dans les commerces sous différents formats. Le plus naturel est celui en gousse, car le fruit est sous sa forme originale et n’a subi aucune transformation. Le durée de conservation est plus courte pour ce type de formats.

Fraicheur

La méthode de conservation à toute son importance car elle conditionne le goût que la gousse de vanille donnera à vos préparations. Elle doit avoir une couleur uniforme sur toute sa longueur, sans décoloration à une extrémité (ce qui indique qu’elle a été coupée). Elle doit être conservée dans un tube en verre fermé ou sous vide, pour éviter toute altération en raison d’une interaction avec la chaleur ou l’humidité de vos placards.

Quelles sont les alternatives à la gousse de vanille ?

Il existe de nombreuses alternatives à la gousse de vanille. La plus courante est l’extrait de vanille, la vanilline (l’arôme de synthèse de vanille et d’autres ingrédients qui imitent la saveur des vraies gousses de vanille) et la poudre de vanille (fabriquée à partir de gousses séchées broyées et a une saveur plus concentrée que l’extrait).

Mais si vous n’aimez pas la vanille, ce qui est rare mais pas impossible, vous pouvez la remplacer dans vos recettes par d’autres ingrédients qui n’auront jamais le goût de la vanille mais qui pourront parfumer à merveille vos recettes. Il s’agit de l’Acai, la canelle ou la fève de Tonka. Vous avez aussi, le citron qui donne un délicieux parfum de fraicheur et de légèreté à toutes sortes de recettes.

Liens et sources complémentaires

FAQ

Où peut-on acheter de la gousse de vanille en France ?

Les gousses de vanille sont disponibles dans la plupart des supermarchés et des magasins spécialisés. Vous pouvez également acheter des gousses de vanille en ligne.

Que disent les critiques sur internet à propos de la gousse de vanille ?

La gousse de vanille est un produit très populaire. Il a été évalué par de nombreuses personnes qui lui ont donné des avis positifs. La majorité des clients qui ont acheté ce produit ont été satisfaits de leur achat, mais il y a aussi quelques commentaires négatifs. Certains utilisateurs se sont plaints que les gousses de vanille n'étaient pas en bon état ou qu'elles étaient couvertes de moisissures lorsqu'elles sont arrivées chez eux. Il y a aussi un client qui a dit qu'il a reçu sa commande après deux mois au lieu de la recevoir dans les trois jours comme promis par le site Web de la société.

Les personnes qui achètent une gousse de vanille ont-elles des expériences négatives avec le produit ?

Non, pas du tout. En fait, nous avons beaucoup de clients fidèles qui achètent régulièrement des gousses de vanille. Nous recevons également de nombreuses critiques et témoignages positifs sur des produits en ligne.

Avez-vous besoin d'un équipement supplémentaire pour utiliser une gousse de vanille ?

Non, vous n'avez pas besoin d'équipement supplémentaire. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille à la place de l'extrait ou du sucre vanillé pour les recettes qui l'exigent.

Quand avez-vous besoin d'une gousse de vanille ?

Lorsque vous voulez faire une recette qui demande des gousses de vanille. L'extrait de vanille n'est pas la même chose que la vraie gousse de vanille, et ce n'est certainement pas mieux que d'utiliser des gousses entières fraîches ou congelées dans vos recettes. Si vous n'en avez pas sous la main, alors utilisez un extrait à la place . Mais si vous en avez sous la main (ou si vous pouvez vous en procurer facilement), je vous recommande vivement d'essayer cette méthode pour faire du sucre vanillé maison avec ces gousses . Vous économiserez de l'argent par rapport à l'achat d'extraits fabriqués en magasin, et vous donnerez à vos pâtisseries un profil de saveur plus complexe que les simples friandises "parfumées à la vanille".