Ce comparatif n’a pas été réalisé par la rédaction de BFMTV.com

Les 5 meilleures Farines sans gluten 2023

L'histoire de la farine à base de blé tendre, la plus communément utilisée actuellement, remonte à plusieurs milliers d'années. En effet, des équipes de chercheurs ont découvert des traces d'amidon dans des meules anciennes, estimant l'apparition de celle-ci a plus de 30 000 ans. Cependant, d'autres chercheurs ont découvert que la farine n'était pas à base de céréales mais plutôt de végétaux. Ils ont reproduit une recette de farine utilisée dans la préhistoire par nos ancêtres, en broyant des plantes riches en amidon comme la fougère et la quenouille, pour cuisiner des galettes. De nos jours, la fabrication de la farine a beaucoup évolué et s'est diversifiée pour satisfaire tous les goûts et régimes alimentaires, spécialement celui sans gluten. Toutefois, les défenseurs de la tradition affirment qu'un pain fabriqué à base de farine de qualité, selon des méthodes anciennes et avec du levain, ne cause aucun des effets indésirables connus de l'intolérance au gluten. Ce comparatif répond à vos interrogations sur la farine sans gluten et présente une liste des farines sans gluten, les plus plébiscitées par des consommateurs vérifiés.

Farine sans gluten liste des meilleurs produits 2023

Dernière mise à jour: 27.09.2023

Voir des comparaisons similaires

Recommandation

Julie Marcheterre

Esthéticienne de formation. "De formation esthéticienne, j'adore tester les produits de beauté. Je me suis naturellement tournée vers la rédaction pour partager mes expériences et avis."
[Julie ne fait pas partie de la rédaction de BFMTV.com]

Plus d’infos sur Julie

produits testés 5

heures investies 13

études évaluées 24

évaluations lues 3430

Qu’est-ce que la farine sans gluten?

Ces dernières années, les farines sans gluten sont devenues plus populaires. Cette popularité des farines sans gluten est liée à l’augmentation de la consommation d’aliments plus sains. On peut aussi constater que de plus en plus de personnes se disent allergiques ou intolérantes au gluten. Pour répondre à cette demande, plusieurs produits sans gluten ont vu le jour.

Une farine sans gluten est une farine de blé dont on a enlevé le gluten ou une farine qui n’en contient pas à l’origine. Mais le gluten c’est quoi ? et comment se manifeste l’intolérance (ou sensibilité) au gluten.

Le gluten est un nom générique qui désigne des protéines présentes dans certaines céréales. Il se forme lors de la panification et du pétrissage. Il donne du volume et de l’élasticité aux produits de la boulangerie, leur procurant du moelleux .

Avantages et domaines d’application

L’avantage principal de la farine sans gluten est sa facilité à être digérée contrairement aux farines avec gluten. C’est sûrement la raison pour laquelle la farine sans gluten est souvent recommandée même aux personnes ayant des régimes alimentaires plus complexes. Aussi, certaines personnes affirment avoir ressenti d’autres effets positifs comme l’amélioration de leur système immunitaire ou une diminution de la rétention d’eau, après consommation de la farine sans gluten.

Les différents types de farine sans gluten

On trouve des farines de différents types, selon la préparation que l’on souhaite faire. Les variations sont multiples T45, T55, T80, sans grumeaux, fluide, avec levure incorporée, blanche, complète, sans gluten et à base de céréales, graines, fruits et féculents. Les modes de fabrication sont divers aussi, mais le retour aux anciens procédés et à l’utilisation des variétés d’antan a le vent en poupe également.

Cependant, avec le changement de nos modes de vie et de notre alimentation, de plus en plus de personnes déclarent souffrir d’intolérance au gluten, ou du moins d’une sensibilité au gluten, et cherchent des alternatives à la traditionnelle farine à base de blé tendre. De ce fait, les fabricants ont vu une opportunité et ont répondu à cette demande, qu’elle soit un simple effet de mode, un coup de marketing ou pas.

L’offre de farines sans gluten a énormément évolué qu’il faut un guide pour s’y retrouver et choisir la sorte de farine qui correspond le plus à vos besoins. Ci-dessous, sont listées les types de farines les plus communément utilisées.

Les farines complètes

La farine complète peut être définie comme un type de farine qui contient une grande quantité de grains. Ce type de farine est souvent connu pour être transformé à l’aide d’un moulin. Elle peut être utilisée pour faire du pain complet ou du levain. Des exemples de farine complète sans gluten sont par exemple la farine d’amarante, la farine de riz brun, la farine de sarrasin, la farine de chia et la farine de maïs.

Les farines blanches

Bien que la farine blanche soit souvent de la farine de blé, et donc contient du gluten, elle peut aussi être sans gluten. La farine blanche, comme son nom l’indique a la particularité d’être d’un blanc éclatant. C’est une farine complète et raffinée, ce qui lui donne sa couleur blanche.

Malheureusement certaines farines perdent une partie de leurs nutriments lorsqu’elles sont raffinées. La farine de riz, qu’elle soit gluante, sucrée ou tout simplement blanche, ou encore la farine de patate douce sont des bons exemples de farines blanches sans gluten.

Fécules et Amidon

Dans les farines sans gluten on retrouve bien les fécules et les amidons, bien qu’elles ne soient pas toujours considérées comme faisant partie du groupe. La plus grande différence entre la farine et la fécule est que la farine est faite de toute la graine moulue alors que le fécule ne contient que l’amidon ce qui la rend plus fine.

L’amidon qui elle compose la fécule, est formé de molécules de glucose liées entre elles pour se regrouper en polymères. Parmi les exemples de féculents et amidons nous retrouvons la farine de pomme de terre, l’amidon de maïs, la farine de maranta et la farine de tapioca.

Farine de haricots et autres fruits secs

En général, il est possible de produire de la farine avec pratiquement tous les fruits. Les fruits secs sont les plus utilisés pour faire de la farine car ils contiennent beaucoup moins d’eau et donc produisent beaucoup plus de farine. Les haricots peuvent aussi être utilisés pour la fabrication de farine.

Les autres fruits secs pouvant être utilisés pour la production de la farine sont les arachides, la courge, la noix de coco, le soja, les lentilles et même les graines de tournesol pour n’en citer que quelques-uns.

L’intolérance au gluten, également appelée «maladie coeliaque», est une maladie auto-immune qui provoque une inflamation de l’intestin, entrainant une mauvaise absorption des nutriments. Le corps réagit au gluten, protéine présente dans les céréales et produit des anticorps pour l’attaquer. L’intolérance au gluten peut se manifester de facon plus au moins violente, allant de la diarrhée chronique ou intermittente, nausées et vomissements aux ballonnements et douleurs abdominales.

Exemples d’évaluation de produits

Les farines sans gluten existent sous plusieurs formes. Les farines les plus connues sont sûrement la farine de riz, la farine de maïs, la farine de lupin et la farine de manioc. Ces farines auront des effets différents sur votre préparation, il est donc important de bien faire son choix. Il est souvent recommandé de mélanger plusieurs farines pour obtenir le résultat voulu.

Farmer Farine de Riz Gluant

La farine de riz est une farine sans gluten d’origine asiatique fabriquée avec du riz gluant, d’où son nom « farine de riz gluant ». Le paquet contient 400 g de farine de riz.

Le riz gluant est très utilisé en Asie pour des recettes sucrées comme salées. Les grains de riz gluant sont connus pour se coller les uns aux autres pendant la cuisson. C’est la raison pour laquelle il est plus utilisé en Asie parce qu’il est plus facile à manger avec des baguettes.

Le farine de riz gluant est idéale pour préparer des desserts notamment comme les mochis qui sont d’origine japonaise ou même le Tteok qui est un gâteau de riz coréen.

BioJoy Farine de Coco Bio

La farine de coco est livrée en paquet de 1 kg. Elle est non seulement sans conservateur mais aussi sans OGM, convenant totalement aux végétariens.

La farine de coco est faite à partir de la chaire de coco séchée qui est ensuite moulue pour faire de la poussière fine ou tout simplement de la farine.

Cette recette est 100% bio, riche en protéines et en substance de ballaste. La farine de coco est très souvent utilisée pour remplacer la farine de blé parce que son goût est aussi neutre que cette dernière.

Harina PAN Blanco White Maize Flour

La farine de maïs de la marque est populaire en Amérique Latine, notamment en Colombie et Venezuela. Le paquet contient 1 kg de farine de maïs. La farine de maïs est un excellent substitut à la farine de blé pour des plats sucrés comme salés.

Elle est souvent utilisée pour épaissir les sauces ou pour la fabrication de certaines tartes. La farine de maïs est bonne pour la santé et gorgée de vitamines, c’est pourquoi elle est souvent recommandée pour les personnes intolérantes au gluten.

Neo Flour Farine de Manioc Premium

La farine de manioc est une farine 100% naturelle et sans conservateur. Cette farine ne contient aucun additif et aucun grain ou noix, ce qui est idéal pour les personnes allergiques ou intolérantes. Ce paquet de farine de manioc contient 500 grammes de farine.

La farine de manioc a un goût unique, idéale pour remplacer la farine de blé dans différentes recettes surtout en pâtisserie. Cette farine faite à partir de racines de manioc est végétarienne et convient aussi au régime paléo.

Les avantages et les inconvénients décrits dans les commentaires des clients

Avantages

Le goût des plats n’est pas très éloigné de celui de la farine de blé.
Elle peut être utilisée même pour les pâtisseries.
Elle est meilleure pour la santé.
Certaines farines sans gluten ne contiennent pas d’allergènes.
Certaines farines sans gluten sont sans conservateurs.
Il y en a de très bonne qualité.
Certaines recettes sont meilleures avec la farine sans gluten.
Elles sont recommandées pour ceux qui ont régime végétarien ou paléo.
Elles peuvent être utilisées pour des plats chauds également.
Elles sont simples à utiliser.

Inconvénients

Le goût ne plaît pas forcément à tout le monde.
Le farine peut varier de goût selon la provenance.
Elles ne sont pas utilisables pour toutes les recettes faites avec la farine de blé.
Parfois il faut mélanger plusieurs types de farine pour obtenir le résultat voulu.
Certaines farines ne sont pas totalement naturelles.
Supporte mal l’humidité.
Il faut faire attention à sa conservation.
Certaines ne sont pas totalement utilisables comme farine.
Le goût peut être un peu intense pour certains.
Parfois il faut un temps d’adaptation.

Les critères d’achat de la farine sans gluten

La valeur nutritive

La valeur nutritive est un critère important pour tous les aliments et pas seulement pour la farine sans gluten. Il est important de connaitre les bienfaits nutritifs que l’on tire de chaque aliment pour compenser avec autre chose, si besoin il y a.

Bien que les farines sans gluten soient souvent considérées comme ayant une valeur nutritive importante, surtout celles qui sont 100% naturelles, il est toujours important de vérifier la composition de celle qui sera utilisée.

La consistence

La consistance est surtout importante pour la préparation qui sera réalisée. Il arrive que certaines farines soient un peu plus élastiques que la farine de blé comme la farine de riz ou la farine de manioc par exemple.

Certaines farines comme la farine de coco sont un peu plus sèches. Il peut arriver que certains trouvent certaines farines sans gluten, comme la farine de maïs, un peu trop riche. Il arrive que certaines farines sans gluten soient mélangées à de la farine de blé pour avoir la consistance voulue.

Le goût

Le goût est le facteur primordial qui nous pousse à choisir une farine sans gluten plutôt qu’une autre. Les farines sans gluten ont des goûts différents selon leurs compositions. Les farines à base de fruits secs peuvent souvent avoir un goût un peu plus sucré, comme la farine de coco ou la farine d’amandes.

Certaines ont un goût un peu plus salé comme la farine de maïs, de lin ou la farine de riz. Tout le monde ne va pas forcément apprécier le goût d’une farine sans gluten mais son plus gros avantage est qu’il y a beaucoup de choix, chacun peut trouver celle qui lui plait.

Astuce : Laisser reposer quelques cuillérées de graines de lin en poudre dans un peu d’eau pour remplacer l’oeuf dans vos gâteaux, si vous suivez un régime vegan ou si vous n’avez pas d’oeufs frais sous la main.

Alternatives à la farine sans gluten

La farine sans gluten elle-même est un produit alternatif à la farine de blé qui contient le gluten. Mais si vous ne trouvez pas votre bonheur, il est toujours possible de revenir à la farine de blé. On trouve aussi d’autres alternatives à la farine sans gluten comme par exemple les farines sans gluten mélangées avec de la farine de blé ou l’on peut aussi choisir de cuisiner des plats ne nécessitant pas de farine. Dans certaines préparations, les fruits comme la banane, la purée de pommes ou d’oléagineuses peuvent être utilisés comme substitut.

Liens et sources complémentaires

FAQ

Quelle farine sans gluten pour faire des crêpes ?

Le choix est vaste lorsqu’il s’agit de farine sans gluten. Mais selon leur goût et leur consistance, elles peuvent être utilisées pour différentes préparations. Les crêpes dans leur préparation traditionnelle sont faites avec de la farine de blé. La farine de maïs, la farine de quinoa, la farine de coco et la farine de riz sont utilisées pour la fabrication des crêpes sans gluten.

Quelle farine sans gluten pour faire le pain ?

La farine de blé est plus communément utilisée pour la préparation du pain dans les pays occidentaux. Dans d’autres pays, la farine de blé n’est pas toujours utilisée pour préparer le pain. Certains utilisent depuis des années la farine de maïs ou la farine de riz. C’est la raison pour laquelle elles sont souvent utilisées pour remplacer la farine de blé. Les farines sans gluten, peuvent aussi être des farines de blés mais sans le gluten.

Quelles sont les farines sans gluten et sans amidon ?

Il existe de nombreuses farines sans gluten. La composition est importante, certaines personnes préfèrent les farines sans gluten et sans amidon. La farine de lupin est une farine sans gluten et sans amidon, qui est aussi riche en protéines, minéraux et acides aminés. Elle est aussi connue pour être une excellente source de fer.

Quelles sont les farines sans gluten les moins chères ?

Les farines sans gluten ont souvent la réputation d’être un peu plus chères que la farine de blé. Les farines 100% Bio sont souvent plus chères. La farine de maïs et la farine de riz sont souvent considérées comme étant un peu plus abordables.

Quelle est la différence entre une farine sans et avec gluten ?

Le gluten est une protéine qui est présente dans le blé, l’orge, l'épeautre ainsi que d’autres céréales. La farine avec gluten contient cette protéine et la farine sans gluten n'en contient pas. Les farines sans gluten comme la farine de riz, la farine de maïs, la farine de manioc et d’autres farines sans gluten présentées dans cet article.