Les 5 meilleures Farines sans gluten 2023
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Les 5 meilleures Farines sans gluten 2023

L'histoire de la farine Ă  base de blĂ© tendre, la plus communĂ©ment utilisĂ©e actuellement, remonte Ă  plusieurs milliers d'annĂ©es. En effet, des Ă©quipes de chercheurs ont dĂ©couvert des traces d'amidon dans des meules anciennes, estimant l'apparition de celle-ci a plus de 30 000 ans. Cependant, d'autres chercheurs ont dĂ©couvert que la farine n'Ă©tait pas Ă  base de cĂ©rĂ©ales mais plutĂŽt de vĂ©gĂ©taux. Ils ont reproduit une recette de farine utilisĂ©e dans la prĂ©histoire par nos ancĂȘtres, en broyant des plantes riches en amidon comme la fougĂšre et la quenouille, pour cuisiner des galettes. De nos jours, la fabrication de la farine a beaucoup Ă©voluĂ© et s'est diversifiĂ©e pour satisfaire tous les goĂ»ts et rĂ©gimes alimentaires, spĂ©cialement celui sans gluten. Toutefois, les dĂ©fenseurs de la tradition affirment qu'un pain fabriquĂ© Ă  base de farine de qualitĂ©, selon des mĂ©thodes anciennes et avec du levain, ne cause aucun des effets indĂ©sirables connus de l'intolĂ©rance au gluten. Ce comparatif rĂ©pond Ă  vos interrogations sur la farine sans gluten et prĂ©sente une liste des farines sans gluten, les plus plĂ©biscitĂ©es par des consommateurs vĂ©rifiĂ©s.

Farine sans gluten liste des meilleurs produits 2023

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Julie Marcheterre

Esthéticienne de formation. "De formation esthéticienne, j'adore tester les produits de beauté. Je me suis naturellement tournée vers la rédaction pour partager mes expériences et avis."
[Julie ne fait pas partie de la rédaction de BFMTV.com]

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Qu’est-ce que la farine sans gluten?pexels-farineSansGluten_def

Ces derniĂšres annĂ©es, les farines sans gluten sont devenues plus populaires. Cette popularitĂ© des farines sans gluten est liĂ©e Ă  l’augmentation de la consommation d’aliments plus sains. On peut aussi constater que de plus en plus de personnes se disent allergiques ou intolĂ©rantes au gluten. Pour rĂ©pondre Ă  cette demande, plusieurs produits sans gluten ont vu le jour.

Une farine sans gluten est une farine de blĂ© dont on a enlevĂ© le gluten ou une farine qui n’en contient pas Ă  l’origine. Mais le gluten c’est quoi ? et comment se manifeste l’intolĂ©rance (ou sensibilitĂ©) au gluten.

Le gluten est un nom gĂ©nĂ©rique qui dĂ©signe des protĂ©ines prĂ©sentes dans certaines cĂ©rĂ©ales. Il se forme lors de la panification et du pĂ©trissage. Il donne du volume et de l’Ă©lasticitĂ© aux produits de la boulangerie, leur procurant du moelleux  .

Avantages et domaines d’application

L’avantage principal de la farine sans gluten est sa facilitĂ© Ă  ĂȘtre digĂ©rĂ©e contrairement aux farines avec gluten. C’est sĂ»rement la raison pour laquelle la farine sans gluten est souvent recommandĂ©e mĂȘme aux personnes ayant des rĂ©gimes alimentaires plus complexes. Aussi, certaines personnes affirment avoir ressenti d’autres effets positifs comme l’amĂ©lioration de leur systĂšme immunitaire ou une diminution de la rĂ©tention d’eau, aprĂšs consommation de la farine sans gluten.

 

Les différents types de farine sans gluten

On trouve des farines de diffĂ©rents types, selon la prĂ©paration que l’on souhaite faire. Les variations sont multiples T45, T55, T80, sans grumeaux, fluide, avec levure incorporĂ©e, blanche, complĂšte, sans gluten et Ă  base de cĂ©rĂ©ales, graines, fruits et fĂ©culents. Les modes de fabrication sont divers aussi, mais le retour aux anciens procĂ©dĂ©s et Ă  l’utilisation des variĂ©tĂ©s d’antan a le vent en poupe Ă©galement.

Cependant, avec le changement de nos modes de vie et de notre alimentation, de plus en plus de personnes dĂ©clarent souffrir d’intolĂ©rance au gluten, ou du moins d’une sensibilitĂ© au gluten, et cherchent des alternatives Ă  la traditionnelle farine Ă  base de blĂ© tendre. De ce fait, les fabricants ont vu une opportunitĂ© et ont rĂ©pondu Ă  cette demande, qu’elle soit un simple effet de mode, un coup de marketing ou pas.

L’offre de farines sans gluten a Ă©normĂ©ment Ă©voluĂ© qu’il faut un guide pour s’y retrouver et choisir la sorte de farine qui correspond le plus Ă  vos besoins. Ci-dessous, sont listĂ©es les types de farines les plus communĂ©ment utilisĂ©es.

Les farines complĂštes

La farine complĂšte peut ĂȘtre dĂ©finie comme un type de farine qui contient une grande quantitĂ© de grains. Ce type de farine est souvent connu pour ĂȘtre transformĂ© Ă  l’aide d’un moulin. Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e pour faire du pain complet ou du levain. Des exemples de farine complĂšte sans gluten sont par exemple la farine d’amarante, la farine de riz brun, la farine de sarrasin, la farine de chia et la farine de maĂŻs.

 Les farines blanches

Bien que la farine blanche soit souvent de la farine de blĂ©, et donc contient du gluten, elle peut aussi ĂȘtre sans gluten. La farine blanche, comme son nom l’indique a la particularitĂ© d’ĂȘtre d’un blanc Ă©clatant. C’est une farine complĂšte et raffinĂ©e, ce qui lui donne sa couleur blanche.

Malheureusement certaines farines perdent une partie de leurs nutriments lorsqu’elles sont raffinĂ©es. La farine de riz, qu’elle soit gluante, sucrĂ©e ou tout simplement blanche, ou encore la farine de patate douce sont des bons exemples de farines blanches sans gluten.

FĂ©cules et Amidon

Dans les farines sans gluten on retrouve bien les fĂ©cules et les amidons, bien qu’elles ne soient pas toujours considĂ©rĂ©es comme faisant partie du groupe. La plus grande diffĂ©rence entre la farine et la fĂ©cule est que la farine est faite de toute la graine moulue alors que le fĂ©cule ne contient que l’amidon ce qui la rend plus fine.

L’amidon qui elle compose la fĂ©cule, est formĂ© de molĂ©cules de glucose liĂ©es entre elles pour se regrouper en polymĂšres. Parmi les exemples de fĂ©culents et amidons nous retrouvons la farine de pomme de terre, l’amidon de maĂŻs, la farine de maranta et la farine de tapioca.

Farine de haricots et autres fruits secs

En gĂ©nĂ©ral, il est possible de produire de la farine avec pratiquement tous les fruits. Les fruits secs sont les plus utilisĂ©s pour faire de la farine car ils contiennent beaucoup moins d’eau et donc produisent beaucoup plus de farine. Les haricots peuvent aussi ĂȘtre utilisĂ©s pour la fabrication de farine.

Les autres fruits secs pouvant ĂȘtre utilisĂ©s pour la production de la farine sont les arachides, la courge, la noix de coco, le soja, les lentilles et mĂȘme les graines de tournesol pour n’en citer que quelques-uns.

L’intolĂ©rance au gluten, Ă©galement appelĂ©e «maladie coeliaque», est une maladie auto-immune qui provoque une inflamation de l’intestin, entrainant une mauvaise absorption des nutriments. Le corps rĂ©agit au gluten, protĂ©ine prĂ©sente dans les cĂ©rĂ©ales et produit des anticorps pour l’attaquer. L’intolĂ©rance au gluten peut se manifester de facon plus au moins violente, allant de la diarrhĂ©e chronique ou intermittente, nausĂ©es et vomissements aux ballonnements et douleurs abdominales.

Exemples d’évaluation de produits

Les farines sans gluten existent sous plusieurs formes. Les farines les plus connues sont sûrement la farine de riz, la farine de maïs, la farine de lupin et la farine de manioc. Ces farines auront des effets différents sur votre préparation, il est donc important de bien faire son choix. Il est souvent recommandé de mélanger plusieurs farines pour obtenir le résultat voulu.

Farmer Farine de Riz GluantFarmer_farinederizgluant

La farine de riz  est une farine sans gluten d’origine asiatique fabriquĂ©e avec du riz gluant, d’oĂč son nom « farine de riz gluant ». Le paquet contient 400 g de farine de riz.

Le riz gluant est trĂšs utilisĂ© en Asie pour des recettes sucrĂ©es comme salĂ©es. Les grains de riz gluant sont connus pour se coller les uns aux autres pendant la cuisson. C’est la raison pour laquelle il est plus utilisĂ© en Asie parce qu’il est plus facile Ă  manger avec des baguettes.

Le farine de riz gluant est idĂ©ale pour prĂ©parer des desserts notamment comme les mochis qui sont d’origine japonaise ou mĂȘme le Tteok qui est un gĂąteau de riz corĂ©en.

BioJoy Farine de Coco Bio

BioJoy_FarineCoco

 

La farine de coco est livrée en paquet de 1 kg. Elle est non seulement sans conservateur mais aussi sans OGM, convenant totalement aux végétariens.

La farine de coco est faite à partir de la chaire de coco séchée qui est ensuite moulue pour faire de la poussiÚre fine ou tout simplement de la farine.

Cette recette est 100% bio, riche en protéines et en substance de ballaste. La farine de coco est trÚs souvent utilisée pour remplacer la farine de blé parce que son goût est aussi neutre que cette derniÚre.

Harina PAN Blanco White Maize FlourHarinaPanBlanco_FarinedeMais

La farine de maïs de la marque est populaire en Amérique Latine, notamment en Colombie et Venezuela. Le paquet contient 1 kg de farine de maïs. La farine de maïs est un excellent substitut à la farine de blé pour des plats sucrés comme salés.

Elle est souvent utilisĂ©e pour Ă©paissir les sauces ou pour la fabrication de certaines tartes. La farine de maĂŻs est bonne pour la santĂ© et gorgĂ©e de vitamines, c’est pourquoi elle est souvent recommandĂ©e pour les personnes intolĂ©rantes au gluten.

Neo Flour Farine de Manioc Premium

NeoFlour_farinedeManioc

 

La farine de manioc est une farine 100% naturelle et sans conservateur. Cette farine ne contient aucun additif et aucun grain ou noix, ce qui est idéal pour les personnes allergiques ou intolérantes. Ce paquet de farine de manioc contient 500 grammes de farine.

La farine de manioc a un goût unique, idéale pour remplacer la farine de blé dans différentes recettes surtout en pùtisserie. Cette farine faite à partir de racines de manioc est végétarienne et convient aussi au régime paléo.

Les avantages et les inconvénients décrits dans les commentaires des clients

Avantages

  • Le goĂ»t des plats n’est pas trĂšs Ă©loignĂ© de celui de la farine de blĂ©.
  • Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e mĂȘme pour les pĂątisseries.
  • Elle est meilleure pour la santĂ©.
  • Certaines farines sans gluten ne contiennent pas d’allergĂšnes.
  • Certaines farines sans gluten sont sans conservateurs.
  • Il y en a de trĂšs bonne qualitĂ©.
  • Certaines recettes sont meilleures avec la farine sans gluten.
  • Elles sont recommandĂ©es pour ceux qui ont rĂ©gime vĂ©gĂ©tarien ou palĂ©o.
  • Elles peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour des plats chauds Ă©galement.
  • Elles sont simples Ă  utiliser.

Inconvénients

  • Le goĂ»t ne plaĂźt pas forcĂ©ment Ă  tout le monde.
  • Le farine peut varier de goĂ»t selon la provenance.
  • Elles ne sont pas utilisables pour toutes les recettes faites avec la farine de blĂ©.
  • Parfois il faut mĂ©langer plusieurs types de farine pour obtenir le rĂ©sultat voulu.
  • Certaines farines ne sont pas totalement naturelles.
  • Supporte mal l’humiditĂ©.
  • Il faut faire attention Ă  sa conservation.
  • Certaines ne sont pas totalement utilisables comme farine.
  • Le goĂ»t peut ĂȘtre un peu intense pour certains.
  • Parfois il faut un temps d’adaptation.

Les critùres d’achat de la farine sans gluten

La valeur nutritive

La valeur nutritive est un critùre important pour tous les aliments et pas seulement pour la farine sans gluten. Il est important de connaitre les bienfaits nutritifs que l’on tire de chaque aliment pour compenser avec autre chose, si besoin il y a.

Bien que les farines sans gluten soient souvent considérées comme ayant une valeur nutritive importante, surtout celles qui sont 100% naturelles, il est toujours important de vérifier la composition de celle qui sera utilisée.

La consistence

La consistance est surtout importante pour la préparation qui sera réalisée. Il arrive que certaines farines soient un peu plus élastiques que la farine de blé comme la farine de riz ou la farine de manioc par exemple.

Certaines farines comme la farine de coco sont un peu plus sÚches. Il peut arriver que certains trouvent certaines farines sans gluten, comme la farine de maïs, un peu trop riche. Il arrive que certaines farines sans gluten soient mélangées à de la farine de blé pour avoir la consistance voulue.

Le goût

Le goĂ»t est le facteur primordial qui nous pousse Ă  choisir une farine sans gluten plutĂŽt qu’une autre. Les farines sans gluten ont des goĂ»ts diffĂ©rents selon leurs compositions. Les farines Ă  base de fruits secs peuvent souvent avoir un goĂ»t un peu plus sucrĂ©, comme la farine de coco ou la farine d’amandes.

Certaines ont un goĂ»t un peu plus salĂ© comme la farine de maĂŻs, de lin ou la farine de riz. Tout le monde ne va pas forcĂ©ment apprĂ©cier le goĂ»t d’une farine sans gluten mais son plus gros avantage est qu’il y a beaucoup de choix, chacun peut trouver celle qui lui plait.

Astuce :  Laisser reposer quelques cuillĂ©rĂ©es de graines de lin en poudre dans un peu d’eau pour remplacer l’oeuf dans vos gĂąteaux, si vous suivez un rĂ©gime vegan ou si vous n’avez pas d’oeufs frais sous la main.

Alternatives Ă  la farine sans gluten

La farine sans gluten elle-mĂȘme est un produit alternatif Ă  la farine de blĂ© qui contient le gluten. Mais si vous ne trouvez pas votre bonheur, il est toujours possible de revenir Ă  la farine de blĂ©. On trouve aussi d’autres alternatives Ă  la farine sans gluten comme par exemple les farines sans gluten mĂ©langĂ©es avec de la farine de blĂ© ou l’on peut aussi choisir de cuisiner des plats ne nĂ©cessitant pas de farine. Dans certaines prĂ©parations, les fruits comme la banane, la purĂ©e de pommes ou d’olĂ©agineuses peuvent ĂȘtre utilisĂ©s comme substitut.

Liens et sources complémentaires

FAQ

Quelle farine sans gluten pour faire des crĂȘpes ?

Le choix est vaste lorsqu’il s’agit de farine sans gluten. Mais selon leur goĂ»t et leur consistance, elles peuvent ĂȘtre utilisĂ©es pour diffĂ©rentes prĂ©parations. Les crĂȘpes dans leur prĂ©paration traditionnelle sont faites avec de la farine de blĂ©. La farine de maĂŻs, la farine de quinoa, la farine de coco et la farine de riz sont utilisĂ©es pour la fabrication des crĂȘpes sans gluten.

Quelle farine sans gluten pour faire le pain ?

La farine de blĂ© est plus communĂ©ment utilisĂ©e pour la prĂ©paration du pain dans les pays occidentaux. Dans d’autres pays, la farine de blĂ© n’est pas toujours utilisĂ©e pour prĂ©parer le pain. Certains utilisent depuis des annĂ©es la farine de maĂŻs ou la farine de riz. C’est la raison pour laquelle elles sont souvent utilisĂ©es pour remplacer la farine de blĂ©. Les farines sans gluten, peuvent aussi ĂȘtre des farines de blĂ©s mais sans le gluten.

Quelles sont les farines sans gluten et sans amidon ?

Il existe de nombreuses farines sans gluten. La composition est importante, certaines personnes prĂ©fĂšrent les farines sans gluten et sans amidon. La farine de lupin est une farine sans gluten et sans amidon, qui est aussi riche en protĂ©ines, minĂ©raux et acides aminĂ©s. Elle est aussi connue pour ĂȘtre une excellente source de fer.

Quelles sont les farines sans gluten les moins chĂšres ?

Les farines sans gluten ont souvent la rĂ©putation d’ĂȘtre un peu plus chĂšres que la farine de blĂ©. Les farines 100% Bio sont souvent plus chĂšres. La farine de maĂŻs et la farine de riz sont souvent considĂ©rĂ©es comme Ă©tant un peu plus abordables.

Quelle est la différence entre une farine sans et avec gluten ?

Le gluten est une protĂ©ine qui est prĂ©sente dans le blĂ©, l’orge, l'Ă©peautre ainsi que d’autres cĂ©rĂ©ales. La farine avec gluten contient cette protĂ©ine et la farine sans gluten n'en contient pas. Les farines sans gluten comme la farine de riz, la farine de maĂŻs, la farine de manioc et d’autres farines sans gluten prĂ©sentĂ©es dans cet article.

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Esthéticienne de formation. "De formation esthéticienne, j'adore tester les produits de beauté. Je me suis naturellement tournée vers la rédaction pour partager mes expériences et avis."
[Julie ne fait pas partie de la rédaction de BFMTV.com]

Julie Marcheterre
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