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Le katshuobushi, du poisson séché, fermenté et fumé, est l'une des bases de la plupart des plats japonais (photo d'illustration)
 

La gastronomie japonaise sera à l'honneur de la 25e Semaine du goût en France, dès lundi. Les chefs nippons initieront les écoliers à l'umami, la "cinquième saveur".

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