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Le gluten est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales.
 

La maladie coeliaque ou intolérance au gluten est une pathologie qui reste mal dépistée, souvent en raison de symptômes atypiques et variables selon les patients. Le seul moyen de s'en assurer consiste à l'éliminer complètement de son alimentation, après avoir établi avec certitude un diagnostic précis.

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