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Cuisines d'été: Velouté de petits pois à la coriandre et citron vert

Ce dimanche 26 juillet 2015, Philippe Toinard nous a présenté la recette d'un velouté de petits pois aux parfums de coriandre et de citron vert. Idéal quand il fait chaud, ce plat est à déguster au frais en entrée ou en accompagnement.

VELOUTÉ DE PETITS POIS, CORIANDRE ET CITRON VERT

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilo de petits pois écossés
  • 1 oignon  
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive  
  • 75 cl d’eau  
  • 1 cube de bouillon de légumes  
  • ½ bouquet de coriandre fraîche  
  • 1 citron vert

    Déroulé :
  • Ciselez finement l’oignon, la coriandre. 
  • Rincez les petits pois écossés sous l’eau froide. 
  • Dans une grande casserole, faites suer l’oignon émincé avec l’huile d’olive. 
  • Versez l’eau puis déposez le cube de bouillon de légumes.
  • Portez à ébullition et versez la coriandre ciselée puis les petits pois. 
  • Laissez cuire 25 minutes et mixez au mixeur plongeant.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.
  • Râpez le zeste du citron vert.
  • Versez la crème de petits pois froide dans des bols. Déposez dessus un ou deux brins de coriandre et quelques zestes de citron vert râpé.


Mise en ligne le 26/07/2015

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