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Une crème brûlée originale au foie gras (Vidéo)

Épatez votre tablée avec ces crèmes brûlées aux saveurs étonnantes, préparées avec du foie gras.

Revisitez la crème brûlée en la préparant en version salée et en y ajoutant du foie gras.

INGRÉDIENTS

– 200gr de foie gras

– 4 oeufs

– 15cl de crème liquide

– 5cl de lait

– 40gr de sucre cassonade

PRÉPARATION

1. Prélevez 4 tranches de foie gras dans le lobe. Pour une découpe parfaite et nette, utilisez un couteau fin trempé dans de l’eau chaude.

2. Gardez vos tranches de foie gras au frais pour les utiliser à la fin de la recette.

3. Coupez grossièrement le reste du foie gras en tranches assez fines.

4. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait et les fines tranches de foie gras, puis salez et poivrez.

5. Portez le tout à ébullition pendant environ 10 minutes.

6. Dans un bol, fouettez énergiquement 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs.

7. Incorporez-y la préparation au lait, foie gras et crème, puis mixez pendant quelques instants pour obtenir une crème homogène.

8. Versez votre préparation dans les moules à crème brûlée.

9. Enfournez vos crèmes brûlées dans un four préchauffé à 90°C pendant 1h30.

10. Avant de servir, dans une poêle très chaude, faites saisir les 4 tranches de foie gras, puis salez et poivrez.

11. Après 30 secondes, retournez les tranches de foie gras et déposez-les sur du papier absorbant.

12. Une fois que les crèmes sont froides, saupoudrez-les d’un peu de sucre cassonade et faites caraméliser avec un chalumeau. Terminez le dressage en décorant vos crèmes brûlées avec une tranche de foie gras.

Mise en ligne le 04/03/2015

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