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Un plat de Saint-Jacques et mousseline de choux de Bruxelles (Vidéo)

Les noix de Saint-Jacques forment un délicieux trio avec les choux de Bruxelles et les chips de jambon. Délicieux !

Découvrez les trois étapes nécessaires pour préparer ce délicieux plat de Saint-Jacques.

INGRÉDIENTS

– 12 noix de Saint-Jacques

– 300g de choux de Bruxelles

– 100g de beurre clarifié

– 2 jaunes d’oeufs

– 2 tranches de jambon de parme

– 1L de bouillon de volaille

PRÉPARATION

Préparation du jambon :

1. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y le jambon, puis couvrez de papier sulfurisé.

2. Enfournez à 150 °C pendant 30 minutes.

3. Laissez sécher.

Préparation de la sauce mousseline :

4. Dans une casserole, versez les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau.

5. À feu doux, fouettez le mélange énergiquement jusqu’à ce qu’il ait doublé volume. Éteignez le feu, puis versez le beurre clarifié. Salez, poivrez et mélangez.

Préparation de la purée de choux de Bruxelles :

6. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition.

7. Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles et nettoyez-les.

8. Plongez les choux dans le bouillon de volaille et laissez cuire.

9. Égouttez les choux et mixez-les avec un peu de jus de cuisson.

10. Passez la purée dans un chinois.

Préparation des noix de Saint-Jacques :

11. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive. Faites-y frire rapidement les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez.

12. Réservez sur du papier absorbant.

Dressage :

13. Mélangez la purée de choux de Bruxelles avec 3 cuillères à soupe de sauce mousseline.

14. Déposez 2 cuillères à soupe de purée dans chaque assiette, quelques noix de Saint-Jacques et décorez avec les chips de jambon. Servez aussitôt.

Mise en ligne le 09/03/2015

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