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Un dessert royalement bon, un Paris-Brest (Vidéo)

Savez-vous pourquoi on a donné le nom de Paris-Brest à ce dessert qui mélange une pâte à chou avec une délicieuse crème pralinée ?

Préparez un grand classique de la gastronomie française.

Réalisez un paris-Brest, un dessert dont la forme avoisine celle d’une couronne.

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la pâte à choux :

– Eau : 125 cl

– Lait : 125 cl

– Farine : 200 g

– Beurre : 100 g

– Sucre : 10 g

– Œufs : 4

– Une pincée de sel

Pour la crème au praliné :

– Lait : 250 cl

– Œufs : 2 + 1 jaune

– Sucre : 50 g

– Farine : 35 g

– Beurre : 125 g

– Praliné : 80 g

– Amandes effilées : 100 g

PRÉPARATION

Tout d’abord, la pâte à choux.

1. Préchauffez le four à 210°

2. Dans une casserole, portez l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Mettez-y un peu de sucre et un soupçon de sel

3. Retirez la préparation du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez

4. Assurez-vous que la pâte ne tapisse plus sur le fond de la casserole, puis retirez du feu et incorporez les œufs un à un

5. Beurrez votre plaque à four

6. Avec une poche à douille, dessinez des cercles avec la pâte sur la plaque

7. Enduisez les cercles de jaunes d’œufs et saupoudrez-les d’amandes

8. Mettez au four pendant 30 minutes

Maintenant, la crème au praliné !

1. Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporez ensuite la farine

2. En parallèle, portez le lait à ébullition avec le praliné. Prenez-en le tiers pour le mélanger avec les œufs

3. Laissez le tout mijoter sur feu doux pendant quelques minutes

4. Éteignez le feu quand la préparation devient onctueuse et complétez la crème avec le beurre

5. Laissez refroidir

Le bouquet final !

Pour monter le Paris-Brest, coupez chacun des choux cuits en deux et farcissez-les généreusement de crème au praliné.

Soyez fier de vous, chef ! Vous avez réussi un savoureux Paris-Brest.

Mise en ligne le 16/09/2014

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