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Recette facile pour un jus de volaille au top (Vidéo)

Suivez les conseils de Benjamin pour préparer un jus de volaille.
Cette vidéo vous présente une version accélérée de la coction du jus grâce au fond brun.

INGRÉDIENTS

•    2 ailes de poulet
•    1 carotte
•    1 oignon
•    3 gousses d’ail
•    50 cl de fond brun
•    1 verre de vin rouge
•    3 branches de thym
•    1 feuille de laurier PRÉPARATION 1. Pelez l’oignon et la carotte, et les couper en dés. 2. Hachez 3 gousses d’ail. 3. Ajoutez éventuellement le bout de branches de persil, si vous en avez, pour la garniture aromatique. 4. Tranchez les os de poulet grossièrement avec un grand couteau. Les ailes de poulet peuvent être remplacées par de la carcasse. 5. Déposez un peu d’huile dans le fond d’une casserole pour y faire revenir les aromates. 6. Après 3 minutes, y placer les carcasses ou les ailes de volaille. 7. Une fois légèrement dorées, déglacez-les avec le vin rouge. 8. Raclez bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs (tous les arômes de la viande). 9. Lorsque le vin rouge est réduit, humidifiez avec du fond brun déshydraté mélangé à de l’eau. 10. Mettez enfin les feuilles de thym et une feuille de laurier dans la casserole. 11. Laissez mijoter le jus de volaille pendant 1h-1h30, en rajoutant progressivement de l’eau, sans remuer le fond. 12. De temps en temps, écumez le jus pour enlever la mousse de sa surface. 13. Après 1h30, munissez-vous d’une passoire et filtrez le jus dans une petite casserole pour le séparer de toutes les carcasses et les légumes. Astuces du chef : Pour avoir la consistance de jus escompté, faites-le réduire. A la dernière minute, infusez du romarin pour avoir un petit jus au romarin.
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