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Réaliser un foie gras cuit au torchon (Vidéo)

Epatez vos convives en réalisant un foie gras cuit au torchon en suivant attentivement les étapes de notre recette vidéo.

Symbole par excellence des repas de fin d’année, le foie gras est une spécialité qui fait le plaisir des papilles des petits et grands.

Voici une recette en vidéo pour apprendre comment le cuire au torchon.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

– 1 foie gras déveiné

– 2 cuillères à soupe de vin de Madère

– 2 cuillères à soupe de Cognac

– du sel et du poivre

PRÉPARATION

1. Avant de commencer la préparation, laissez reposer le foie gras à température ambiante pendant quelques heures
2. Étalez du film alimentaire sur un plan de travail et déposez-y le foie gras. Ouvrez-le et séparez les lobes
3. Vérifiez la quantité du sel et du poivre (12 g de sel et 2 g de poivre par kg de foie gras) et assaisonnez en frottant chaque face du foie gras
4. Arrosez le foie gras de Cognac et de Madère
5. Reconstituez-le et roulez-le dans le film étirable en serrant bien. Faites mariner pendant une heure
6. Au bout de ce délai, enroulez-le foie gras dans un torchon en serrant bien et nouez les extrémités à l’aide de ficelles
7. Portez une grande qualité d’eau salée à ébullition dans une casserole et déposez-y le foie gras. Une fois que l’eau reprend son ébullition, arrêtez le feu et couvrez la casserole
8. Lorsque l’eau est froide, retirez le foie gras. Enlevez les ficelles et resserrez le torchon afin d’extraire tout le gras
9. Laissez reposer le foie gras au frais pendant 24 heures

Votre foie gras est prêt ! Vous pouvez le déguster avec une tranche de pain grillé et de la confiture d’oignons.

Astuce du chef : veillez à bien serrer le torchon lorsque vous enroulez votre foie gras.

Mise en ligne le 27/11/2014

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