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Profiteroles à la mousse de foie gras : une savoureuse entrée (vidéo)

Envie de cuisiner des profiteroles au foie gras facilement ? Découvrez comment réussir ce plat avec notre recette de cuisine.

Découvrez cette variante salée et délicieuse de la profiterole. Elle est garnie d’une mousse légère au foie gras.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

150 g foie gras cuit 25 cl de crème 20 g de vinaigre balsamique 1 c/c de sucre en poudre 3 œufs 5 cl de lait 60 g d’Ossau-Iraty râpé 75 + 20g de beurre 90 g de farine Sel et poivre

Les étapes pour préparer des profiteroles à la mousse de foie gras :

Pour la pâte à choux :

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait, 10 cl d’eau et le beurre.

2. Tamisez la farine et coupez le fromage en petits morceaux.

3. Lorsque le lait bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez.

4. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire tout en mélangeant pendant 5 minutes pour sécher la pâte.

5. Placez la pâte dans un saladier lorsqu’elle se détache de la paroi.

6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

7. Ajoutez le fromage et mélangez.

8. Disposez des petites boules de pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille pour cela. Aplatissez légèrement les boules à l’aide d’une fourchette.

Astuce du chef : enduisez chaque chou de jaune d’œuf.

9. Enfournez à 180 °C.

Pour la mousse de foie gras :

10. Dans un saladier, coupez le foie gras et écrasez-le avec une cuillère.

11. Montez la crème, salez et poivrez. Ajoutez-la au foie gras.

Dressage :

12. Coupez le chapeau des choux avec un couteau.

13. Farcissez-les avec la mousse au foie gras.

14. Remettez les chapeaux et réservez au frais pendant 1 h.

15. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre et le beurre. Réduisez le mélange. Arrosez les choux avec cette sauce.

Alors, facile ? Donnez vos impressions sur la technique pour préparer des profiteroles à la mousse de foie gras et partagez cette fiche pratique sur les réseaux sociaux.

LIENS ANNEXES : Découvrez d’autres recettes au foie gras en vidéo :

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Mise en ligne le 01/09/2015

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