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Pâté en croûte : préparation en 9 étapes

Un pâté en croûte pour commencer le repas sur une bonne note !

Ingrédients du pâté en croûte pour : (4 personnes)

260 g de poitrine de porc 160 g d’épaule de veau 120 g de lard 120 g de filet de canette 10 cl de Cognac 10 cl de Madère 10 cl de Porto 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 3 branches de thym 2 branches de romarin 2 échalotes 50 g de pistaches 20 cl de crème Fleurette 30 g de girolles 1 pâte de pâté en croûte 100 g de gelée

Les étapes de la préparation du pâté en croûte :

1. Coupez la viande en morceaux et faites-les mariner dans les alcools ainsi que les herbes.

2. Ajoutez le lard, l’ail, le filet de canette haché, les pistaches et la crème.

3. Faites suer les échalotes dans un peu de beurre et ajoutez-y les girolles. Incorporez ce mélange à votre farce.

4. Préchauffez votre four à 220°C, beurrez et farinez votre moule.

5. Laissez reposer votre pâte et garnissez votre moule.

6. Ajoutez-y la farce en tassant bien. Refermez ensuite votre pâté.

7. Creusez trois trous à la surface de la pâte et dorez le haut à l’œuf. Ajoutez des cheminées en aluminium dans chacun des trous.

8. Enfournez à 220°C durant 45 minutes, puis baissez votre four à 110°C. Quand votre pâté atteint les 55°C, sortez-le du four et attendez que sa température atteigne les 30°C.

9. En attendant, chauffez votre gelée pour qu’elle atteigne également les 30°C. Versez-la dans les cheminées en aluminium pour garnir entièrement votre pâté. Mettez votre pâté au moins 12 h au frais avant de le déguster !

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Mise en ligne le 09/02/2016

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