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Opéra : ingrédients et préparation

Envie de préparer un Opéra facilement ? Découvrez comment réussir ce dessert grâce à notre recette de cuisine.

Régalez votre famille avec ce succulent Opéra.

Ingrédients de l’Opéra pour 4 personnes :

1. Pour le biscuit Joconde :

5 œufs 125 g de sucre 30 g de farine 20 g de beurre clarifié (beurre fondu débarrassé de ses impuretés) 4 blancs d’œufs

2. Pour la crème au beurre au café :

8 jaunes d’œuf 250 g de sucre 250 g de beurre pommade (beurre à la texture lisse et souple) 2 cuillérées à café d’extrait de café 1 gousse de vanille

3. Pour le sirop :

40 g de sucre 20 cl de café

4. Pour la ganache :

200 g de chocolat noir 120 g de crème liquide 50 g de beurre

5. Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir 20 g d’huile de pépins de raisin

Préparation du biscuit Joconde :

1. Chauffez préalablement votre four à 200°C.

2. Passez la poudre d’amande, la farine et les œufs à la batteuse.

3. Mettez de côté une fois que la préparation forme un ruban.

4. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre peu à peu.

5. Mélangez le blanc à la première préparation et ajoutez le beurre clarifié.

6. Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et déversez-y votre préparation avant de l’enfourner pendant 6 à 7 minutes, à 220°C.

Préparation du sirop :

1. Mettez le sucre et le café dans une casserole et faites-les fondre 5 minutes à 100°C.

Préparation de la crème au beurre au café :

1. Dans une casserole, mettez le sucre, un peu d’eau et les graines de la gousse de vanille.

2. Faites bouillir et patientez, aidez-vous d’un thermomètre de cuisine pour vérifier la température et stoppez une fois arrivé à 120°C.

3. Battez les jaunes et le sucre cuit jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

4. Ajoutez graduellement le beurre pommade et l’extrait de café et mélangez avec une spatule avant de mettre de côté dans un endroit frais.

Préparation de la ganache au chocolat :

1. Versez la crème chaude que vous avez préalablement fait bouillir sur les morceaux de chocolat.

2. Afin d’obtenir une crème homogène, mélangez au fouet et ajoutez les morceaux de beurre.
Continuez de mélanger et mettez de côté à température ambiante.

Préparation du glaçage :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez l’huile puis mélangez.

Dressage des Opéras :

1. À l’aide d’un emporte-pièce, formez les formes géométriques de votre choix dans votre biscuit Joconde.

2. Chablonnez votre biscuit de glaçage et réservez au congélateur pour 5 minutes.

3. Récupérez vos biscuits Joconde et remettez-les dans l’emporte-pièce pour les mouiller avec du sirop et les recouvrir de crème au beurre.

4. Rangez-les quelques minutes au congélateur.

5. Superposez un second morceau de biscuit chablonné sur le dessus et le dessous de chacun de vos biscuits.

6. Badigeonnez-les de ganache et remettez-les encore au congélateur quelques minutes.

7. Superposez un troisième morceau de biscuit et procédez comme auparavant.

8. Imbibez de sirop avant d’enduire de crème au beurre en prenant soin de bien lisser et disposez au congélateur pour 30 minutes.

9. Retirez le cadre de vos biscuits et glacez intégralement votre Opéra.

10. Laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.

Alors, facile ? Donnez vos impressions sur la recette de l’Opéra et partagez cette fiche pratique sur les réseaux sociaux.

LIENS ANNEXES : D’autres recettes pour le dessert :

Recette du carrot cake, le célèbre gâteau aux carottes américain (Vidéo)

Les plus beaux gâteaux et biscuits au Nutella vus sur Pinterest

Comment réaliser une ganache au chocolat parfaite pour garnir vos gâteaux ? (Vidéo)

Mise en ligne le 12/02/2016

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