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La préparation et la cuisson des asperges (Vidéo)

Il existe deux principales sortes d’asperges: les vertes et les blanches. Les premières se trouvent dès le mois de mai, et les secondes arrivent un peu plus tard. Qui dit deux sortes d’asperges dit forcément deux cuissons différentes.

L’explication en vidéo !

On récapitule :

- Pour les asperges blanches :
1. Épluchez les asperges en faisant 2 tours si la peau est épaisse, et retirez les extrémités
2. Immergez vos asperges dans une grande quantité d’eau bouillante salée et citronnée
3. Selon leur grosseur, laissez-les cuire pendant une durée entre 8 et 12 minutes
4. Pour vérifier la cuisson de vos asperges, plantez une pointe de couteau dans l’un d’entre eux. Le couteau doit pénétrer facilement, mais vous devez sentir une certaine fermeté

 Astuce du chef : Pour être certain que vous avez bien épluché les asperges, vérifiez qu’il n’y a plus de fils.

 – Les asperges vertes :
1. Écussonnez les asperges : retirez les petits picots verts, juste sous la tête, à l’aide d’un couteau
2. Coupez les extrémités en éliminant les parties trop fibreuses
3. Liez vos asperges en plusieurs bottes à l’aide d’un fil de cuisson
4. Faites cuire les asperges pendant une durée de 3 à 5 minutes

Astuce du chef : Arrêtez la cuisson de vos asperges vertes en les plongeant dans de l’eau glacée. Elles pourront ainsi garder leur couleur verte

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