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Insectes apéritifs, viande végétale...: Quand les start-ups inventent l'assiette de demain

Anthony Morel présente, dans sa chronique Culture Geek du jeudi 28 mai 2015, un avant-goût de la nourriture du futur. En France, Jimini's veut nous convaincre que le sens de l'histoire, c'est de manger des insectes. Pour nous y faire prendre goût, cette jeune entreprise a sorti des "insectes apéro": criquets au paprika, vers de farine ail et fines herbes, aromatisés et croquants comme des chips. L'entreprise compte commercialiser des risottos de vers ou des woks de criquets. Certains restaurants commencent aussi à cuisiner les insectes à toutes les sauces. Une designer autrichienne imagine même une fabrique à insectes, qui pourrait s'installer demain dans nos cuisines. Autre innovation culinaire qui pourrait devenir de plus en plus populaire: la viande sans viande. Des start-ups comme Beyond Meat ("au-delà de la viande") ou Impossible Foods ("les nourritures impossibles") mettent au point du poulet plus vrai que nature ou encore un steak saignant en utilisant uniquement des plantes.

Mise en ligne le 28/05/2015

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