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Des paupiettes aux olives, un régal ! (Vidéo)

Ces paupiettes aux olives feront le bonheur des gourmands. De plus, la recette est assez simple à réaliser.

Apprenez à réaliser des paupiettes en suivant la recette suivante.

INGRÉDIENTS (8 p.)

– 4 paupiettes de veau

– 80g d’olives vertes dénoyautées

– 2 oignons

– 2 cuillères à soupe de persil plat haché

– Thym et laurier

– 1 gousse d’ail

– 1 verre de vin rouge

– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 20g de beurre

– 4 rondelles de citron

– 50cl de fond brun de veau

PRÉPARATION

1. Commencez par éplucher les oignons, puis coupez-les en 4.

2. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec 10 g de beurre. Faites-y revenir les paupiettes légèrement farinées. Salez et poivrez. Prélevez les paupiettes lorsqu’elles affichent une jolie couleur dorée. Réservez.

3. Enlevez l’excédent de graisse de la cocotte, puis versez les oignons. Faites-les frire jusqu’à coloration, puis déglacez avec le vin rouge.

4. Faites réduire, puis mouillez avec le fond de veau.

5. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le laurier et le thym.

6. Remettez les paupiettes dans la cocotte et laissez mijoter 30 minutes.

7. À la moitié du temps de cuisson, ajoutez les olives vertes, l’ail haché et les rondelles de citron.

8. Lorsque les 30 minutes se sont écoulées, prélevez les paupiettes, le thym et le laurier.

9. Faites réduire le jus de cuisson.

10. Ajoutez dans le jus de cuisson épais le persil haché avec une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les paupiettes en ayant enlevé au préalable les ficelles. Laissez le tout sur le feu pendant 2 minutes.

11. Disposez ensuite les paupiettes dans un plat, arrosez avec la sauce et parsemez de persil. Servez.

Mise en ligne le 20/03/2015

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