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Demandez la recette: Carpaccio de poisson et légumes crus

Quelle recette pour réussir un carpaccio de maigre mariné aux légumes croquants ? Pour accompagner son filet de poisson, Pierre Meneau, chef du restaurant Crom'Exquis à Paris VIIIème, choisit des carottes jaunes et violettes, des radis, de l'estragon et du mouron des oiseaux. Tout commence par une demi-heure de marinade du filet de maigre dans du sel, du sucre et un zeste de citron. Chaque légume est ensuite découpé en fines lamelles. En assaisonnement, du citron, de l'huile d'olive et du soja. Après les avoir dessalé, bien disposer les filets de maigre dans l’assiette, les légumes croquants dessus avec la vinaigrette et le mouron des oiseaux. - Demandez la recette", du mardi 8 août 2017, présentée par Philippe Toinard, sur BFMTV.

Mise en ligne le 08/08/2017

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