"Cuisinez-moi": Le Brie

Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV.

Philippe Toinard
Philippe Toinard
Le 29/09/2013 à 12:30

Info Prix:
- Le Brie de Melun est vendu 23,90 € le kilo à La Crémerie de la Poste à St Brieuc (22)

- Le Brie de Nangis est vendu à la pièce 23,20 € et le Brie de Montereau 24,50 €, également à la pièce à La Fromagerie Barthélémy à Fontainebleau (77),

Adresse Coup de Cœur:
Fromagerie Loiseau – 39, rue du Closeau. 77760 Achères-la-Forêt.

Le Brie ou plutôt les Bries ou pour être encore plus précis, les fromages de la Brie car il existe environ une quarantaine de Bries. On dit d’ailleurs que chaque village Briard possède son Brie. Parmi eux, les deux stars se nomment Brie de Meaux et Brie de Melun, tous deux ayant obtenu une AOC en 1980. Le premier est un géant du marché, pas seulement par sa taille entre 35 et 37 centimètres de diamètre mais aussi par sa production : 6 173 tonnes alors que le Brie de Melun atteint seulement 267 tonnes.

Les autres Bries

Moins connus, d’autres bries méritent d’être appréciés ou pour certains, sauvegardés:

> Le Brie de Montereau
dont on dit qu’il est très proche du Brie de Melun en terme de goût mais nettement plus petit, entre 16 et 18 cm de diamètre contre 27 à 28 pour celui de Melun.

> Le Brie de Nangis qui avait disparu après le Seconde Guerre Mondiale pour réapparaître dans les années 80. Un Brie proche du Brie de Meaux même si les amateurs de fromages indiquent qu’il est définitivement plus fort.

> Mais aussi le Brie de Provins connu pour son odeur de champignon ou de sous-bois ou le Brie de Coulommiers au lait cru à ne pas confondre avec le Coulommiers, fromage industriel fabriqué n’importe où en France avec du lait pasteurisé.

> Autre particularité, le Brie noir, un Brie que l’on affine pendant 8 à 10 mois. On raconte que c’était le brie des moissons ou le brie des vendanges. Moins crémeux voire cassant, on pouvait facilement le transporter pour le casse-croûte dans les champs.

La question du jour

Fruits et légumes: êtes-vous prêt à payer plus cher pour avoir plus de goût?

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